Estas tartaletas de cacao con peras son un experimento bien logrado, ¡un dulce sin gluten y sin lactosa realmente delicioso! Partiendo de la receta de la masa quebrada de arroz al aceite obtuve una versión de cacao simplemente sustituyendo 50 g de harina de arroz por cacao. Con esta masa quebrada de arroz al cacao es posible realizar tartas más grandes, pasteles y galletas de cualquier tipo. El relleno de estas tartaletas de cacao y peras es muy sencillo, crema pastelera sin gluten y sin lactosa, peras laminadas finamente y una capa de mermelada de naranja después de la cocción.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 50 g cacao amargo en polvo sin gluten
- 2 huevos
- 80 g azúcar granulada
- 60 g aceite vegetal
- 1/2 naranja (cáscara rallada)
- 250 g bebida de soja (sin gluten)
- 100 g yemas de huevo
- 50 g azúcar granulada
- 20 g almidón de maíz sin gluten
- 1 vaina de vainilla
- 1 pera Abate
- 50 g mermelada de naranjas
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 6 Moldes para tartas
- 1 Olla
Pasos
En un cuenco romper los huevos, añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Batir con un batidor para mezclar. Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema lisa.
Añadir la harina y el cacao, previamente tamizados, gradualmente y amasar con las manos. Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de la absorción.
Formar un bloque y usarlo inmediatamente para las distintas preparaciones. Envolver en film y conservar en refrigerador por un máximo de 3 días.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Poner a calentar en una olla la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente los almidones.
Al alcanzar el hervor, añadir a la bebida de soja la mezcla de huevos.
Cocinar por aproximadamente 1 minuto, mezclando con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film alimentario en contacto.Extender la masa a un espesor de 4 mm sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz.
Cortar con un cortador de pastas círculos y forrar 4-6 moldes para tartaletas.Pelar las peras y cortarlas en rodajas de 2-3 mm de espesor.
Rellenar con la crema pastelera. Decorar cada tartaleta con rodajas de pera.
Cocinar en horno estático precalentado a 180°C por 20 minutos.Sacar del horno y pincelar aún calientes con mermelada de naranjas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conservan en refrigerador por 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué aceite vegetal puedo usar?
Puedes elegir cualquiera desde el de oliva hasta el de arroz.
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