Estas tartaletas de cacao con peras son un experimento bien logrado, un dulce sin gluten y sin lactosa realmente delicioso!! Partiendo de la receta de la pasta quebrada de arroz al aceite obtuve una versión de cacao simplemente sustituyendo 50 g de harina de arroz por cacao. El reposo en el frigorífico de esta pasta quebrada de arroz al cacao ha hecho que el trabajo sea mucho más sencillo. Con esta pasta quebrada de arroz al cacao es posible realizar tartas más grandes, pasteles y galletas de cualquier tipo. El relleno de estas tartaletas de cacao y peras es muy sencillo, crema pastelera sin gluten y sin lactosa, peras cortadas finas y una capa de mermelada de naranjas después de la cocción.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 50 g cacao amargo en polvo sin gluten
- 2 huevos
- 70 g azúcar granulada
- 60 g aceite vegetal
- 1/2 naranja (ralladura de cáscara)
- 250 g bebida de soja (sin gluten)
- 100 g yemas de huevo
- 50 g azúcar granulada
- 20 g almidón de maíz sin gluten
- 1 vaina de vainilla
- 1 pera Abate
- 50 g mermelada de naranjas
Herramientas
- 2 Tazones
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 6 Moldes para tartaletas
- 1 Olla
Pasos
En un tazón, romper los huevos, añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Batir con un batidor para mezclar. Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema suave.
Añadir gradualmente la harina y el cacao, previamente tamizados, y amasar con las manos. Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de la absorción.
Formar un bloque y utilizarlo de inmediato para las diversas preparaciones. Envolver en film y conservar en el frigorífico por un máximo de 3 días.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Calentar en una olla la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente los almidones.
Cuando hierva, añadir la mezcla de huevo a la bebida de soja.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, mezclando con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño de agua y hielo, o en el congelador, después de cubrirla con film de alimentos en contacto.Extender la masa a un grosor de 4 mm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz.
Cortar círculos con un cortapastas y forrar 4-6 moldes para tartaletas.Pelar las peras y cortarlas a un grosor de 2-3mm.
Rellenar con la crema pastelera. Decorar cada tartaleta con rodajas de pera.
Cocinar en horno estático precalentado a 180°c durante 20 minutos.Retirar del horno y pincelar aún calientes con la mermelada de naranjas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conservan en el frigorífico por 3 días.
