Estas tartaletas de cacao con peras son un experimento bien logrado. Partiendo de la receta de la masa quebrada de arroz al aceite, obtuve una versión de cacao simplemente sustituyendo 50 g de harina de arroz por cacao. El reposo en el frigorífico para esta masa de arroz al cacao hizo que su manipulación fuera mucho más sencilla, mientras que la clásica masa quebrada de arroz al aceite no necesita ni siquiera reposar en la nevera, se puede utilizar de inmediato.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 50 g cacao amargo en polvo sin gluten
- 2 huevos
- 70 g azúcar granulada
- 60 g aceite vegetal
- 1/2 naranja (ralladura)
- 250 g bebida de soja (sin gluten)
- 100 g yemas de huevo
- 50 g azúcar granulada
- 20 g almidón de maíz sin gluten
- 1 vaina de vainilla
- 1 pera Abate
- 50 g mermelada de naranjas
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidor
- 1 Tamiz
- 6 Moldes para tartas
- 1 Olla
Pasos
En un cuenco, rompe los huevos, agrega el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Bate con un batidor para amalgamar. Añadir el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema suave.
Añadir la harina y el cacao, previamente tamizados, gradualmente y amasar con las manos. Si es necesario, disminuir o aumentar la cantidad de harina, ya que depende de la absorción.
Formar una bola y utilizarla de inmediato para las diversas preparaciones. Envolver en film y conservar en el frigorífico por un máximo de 3 días.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Poner a calentar en una olla la bebida de soja con la vaina vacía de vainilla.
Mezclar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente los almidones.
Cuando hierva, añadir a la bebida de soja la mezcla de huevos.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño María de agua y hielo, o en el congelador, después de haberla cubierto con film alimentario en contacto.Extender la masa a un grosor de 4 mm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz.
Cortar círculos con un cortapastas y forrar 4-6 moldes para tartaletas.Pelar las peras y cortarlas en rodajas de 2-3 mm de grosor.
Rellenar con la crema pastelera. Decorar cada tartaleta con unas rodajas de pera.
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos.Retirar del horno y pincelar aún calientes con la mermelada de naranjas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes, para asegurarte de que no contienen contaminaciones de gluten
Consejos
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué aceite vegetal puedo usar?
Puedes elegir cualquiera, desde el de oliva hasta el de arroz.
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