Las tartaletas de fresa son unos deliciosos pastelitos hechos con masa quebrada de arroz al aceite, crema pastelera de limón y un corazón de compota de fresas en su interior que también puede ser sustituido por una buena mermelada. La receta utiliza ingredientes sin gluten y vegetales por lo que también es adecuada para los intolerantes a la lactosa. Pruébalas con la crema pastelera de leche de almendra.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, San Valentín
Ingredientes
- 2 huevos
- 60 g aceite vegetal
- 80 g azúcar
- 250 g harina de arroz sin gluten
- 1 limón (ralladura)
- 250 g leche de almendras sin gluten (o de soja sin gluten)
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 12 g almidón de maíz (maizena) sin gluten
- 12 g almidón de arroz (sin gluten)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 1 vaina de vainilla
- 200 g fresas
- 50 g arándanos
- gelatina en spray
- 50 g compota de fresas
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 8 Moldes
Pasos
En un cuenco batir los huevos con el azúcar y los aromas. Agregar el aceite y mezclar bien hasta obtener una crema suave. Añadir la harina gradualmente y amasar.
Si es necesario, disminuir o aumentar la harina, ya que depende de la absorción. Formar una bola y envolverla en film transparente.
Dejar reposar en la nevera un par de horas antes de utilizar.
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas.
Poner a hervir la bebida de soja o la leche de almendra con la vaina de vainilla vacía.
Montar las yemas con el azúcar, las semillas de vainilla, la ralladura de limón y finalmente los almidones.
Añadir el jugo de limón y mezclar bien con un batidor.
Al alcanzar el punto de ebullición, incorporar a la bebida de soja la mezcla de huevos.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, mezclando con un batidor.
Enfriar rápidamente la crema en un baño maría de agua y hielo, o en el congelador, después de haberla cubierto con film transparente en contacto.
Extender la masa a un espesor de 4 mm en una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz.
Cortar círculos con un cortapastas y forrar los moldes para las tartaletas.
Cocer durante 10 minutos en horno precalentado a 180°C. Sacar del horno y dejar enfriar, luego retirar delicadamente de los moldes.
Rellenar la mitad de la tartaleta con la crema pastelera, añadir una cucharadita de compota de fresas.
Cubrir con la crema pastelera hasta el borde y decorar con la fruta fresca después de haberla lavado y secado bien.
Rociar la gelatina sobre la fruta para prevenir la oxidación
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
La crema pastelera también se puede hacer con leche deslactosada en las mismas cantidades.
Puedes probar también la crema pastelera con leche de almendra.
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
Se conservan en el frigorífico durante 3 días.
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