El tiramisú con avellana es una deliciosa variante del clásico tiramisú. Para la preparación de este postre he utilizado la receta clásica del tiramisú pero pasteurizando los huevos y añadiendo la pasta de avellanas. También disponible en versión sin gluten y sin lactosa.
La avellana es el fruto del avellano, planta perteneciente a la familia de las Betulaceae. Las avellanas son frutas ricas en vitamina E, del grupo B y fitoesteroles. Las avellanas más preciadas italianas son: tonda gentile trilobata, tonda de Giffoni, tonda gentile romana y la tonda tardiva. Con las avellanas pueden realizarse muchas recetas tanto dulces como saladas. Exquisita tostada en ensaladas, en el relleno de ravioles, en lugar de la mantequilla clásica podemos usar la de avellanas para disfrutarla sobre pan tostado. Además, de las avellanas se extrae tanto la leche, una bebida vegetal excelente para intolerantes, como el aceite de avellana, utilizado en cosmética
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 25 g agua
- 75 g azúcar
- 40 g yemas
- 140 g pate à bombe
- 250 g nata para montar, 35% de lípidos (sin lactosa con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 250 g mascarpone (sin lactosa con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 100 g pasta de avellanas (sin gluten)
- 200 g bizcochos de soletilla (sin gluten)
- c.s. café
- c.s. pasta de avellanas (sin gluten)
- c.s. granillo de avellanas sin gluten
Herramientas
- 1 Bowl
- 1 Batidora de pie
- 1 Batidora
- 10 Copas
Pasos
En un cazo verter el agua y el azúcar, y llevar a 121°C. Mientras tanto, verter las yemas en un bowl y comenzar a batir. Verter en hilo el jarabe de azúcar y continuar batiendo hasta que se enfríe. La crema será densa y espumosa.
En el bowl de la batidora de pie verter el mascarpone, comenzar a batir y verter la nata. Cuando la mezcla esté montada, detener la máquina y agregar el pate à bombe y la pasta de avellanas. Mezclar a mano con una espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba
Mojar los bizcochos de soletilla en el café y colocarlos en las copas o en una fuente. Colocar una capa de crema de tiramisú, hacer otra capa de bizcochos de soletilla. Poner la crema de tiramisú restante en una manga pastelera con boquilla lisa. Hacer unos copetes de crema y decorar con un hilo de pasta de avellanas y granillo de avellanas. Enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
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Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días. 
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