El tiramisú es un clásico de la repostería italiana apreciado en todo el mundo. Un postre de cuchara compuesto por una base de bizcochos de soletilla empapados en café y cubiertos con una crema de mascarpone, huevos y azúcar envueltos aromatizada con licor. Sus orígenes todavía hoy se debaten entre Véneto y Friuli Venezia Giulia. La versión que os propongo es a base de huevos pasteurizados.
Descubre las otras variantes del Tiramisú:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 25 g agua
- 75 g azúcar
- 40 g yemas
- 500 g mascarpone
- 200 g bizcochos de soletilla
- 300 g café
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Fuente
Pasos
Separar las yemas de las claras, poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a 121°C.
Empezar a batir las yemas con una batidora eléctrica y verter en hilo el almíbar en las yemas. Montar hasta enfriar, la mezcla debe quedar clara y espumosa.
Verter el mascarpone en un cuenco y mezclarlo con las varillas eléctricas o una varilla manual para hacerlo cremoso.
Añadir las yemas pasteurizadas y amalgamar con una espátula mezclando delicadamente.
Mojar los bizcochos de soletilla en el café y colocarlos en una fuente de 25×25 cubriendo todo el fondo. Verter la mitad de la crema de tiramisú, nivelar bien con una espátula.
Mojar otros bizcochos de soletilla en el café y cubrir la crema de tiramisú. Espolvorear con la crema restante.
Nivelar bien y decorar con el cacao amargo. Enfriar al menos 6 horas en la nevera antes de servir.
Consejos
El tiramisú también puede ser congelado y servido como semifrío.
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