Pasos

• Cocinar la calabaza cortada en trozos pequeños durante unos 40 minutos a 160°C.
  Dejar enfriar y reducir a puré con un machacador de papas.
  

  Poner la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera. Romper los huevos en el centro de la harina. Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco comenzar a mezclar también la harina.
  Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
  Luego trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
  Formar un bloque y dejar reposar durante media hora cubierto con film plástico.
  

  Mientras la masa reposa, preparar el relleno.
  Desmenuzar los amaretti en un bol y agregar el puré de calabaza, la ralladura de limón, el huevo, el grana, la nuez moscada y la mostarda picada.
  Ajustar de sal y pimienta y mezclar bien.

  
  Retomar el bloque y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
  Extender la masa en una hoja delgada y enrollarla comenzando desde el borde inferior sin presionar.
  O extender la hoja con la máquina adecuada.
  Formar tiras largas de pasta.
  Colocar un poco de relleno con una cucharadita o con la ayuda de un saco de pastelería, formando varios montoncitos.
  Doblar la masa sobre el relleno, sacar bien el aire y sellar.
  

  Cortar los tortelli con una rueda dentada.
  Colocar en una bandeja ligeramente enharinada.
  Se pueden congelar, o cocinar y condimentar con mantequilla y salvia.