Los tortelli de calabaza sin gluten rellenos con la mezcla de los tortelli de calabaza clásicos con ingredientes certificados sin gluten, son dulces y cremosos envueltos en una salsa de mantequilla, salvia y Grana. Estos tortelli de calabaza pueden conservarse un día en la nevera envueltos en un paño de algodón o congelados y luego cocidos directamente en agua hirviendo sin descongelar. Prúebalos también con una buena ragú y parmesano.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina (para pasta sin gluten)
- 3 huevos
- 2 cucharadas aceite extra virgen de oliva
- 1 pizca sal
- 1 kg calabaza mantovana
- 80 g mostaza mantovana (sin gluten)
- 100 g amaretti (sin gluten)
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 huevo
- 1 pizca nuez moscada
- sal
- pimienta
- 1/2 limón
Herramientas
- 1 Bandeja
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
Pasos
Cocinar la calabaza cortada en pequeños trozos durante 40 minutos a 160°C.
Dejar enfriar y reducir a puré con un prensador de patatas o una licuadora.Desmenuzar los amaretti en un cuenco y añadir el puré de calabaza, la cáscara de limón, el huevo, el grana, la nuez moscada y la mostaza picada.
Ajustar de sal y pimienta y mezclar bien.En un cuenco verter la harina, los huevos, el aceite y la sal.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco empezar a mezclar también la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Formar un bloque y dejarlo reposar durante 15 minutos cubierto con film.Retomar el bloque y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Estirar la masa en una hoja fina.
O utilizar la máquina de hacer hojas.
Formar tiras largas de masa.
Colocar un poco de relleno con una cucharita, formando varios montoncitos.
Colocar otra hoja sobre el relleno.
Sacar bien el aire y sellar.
Cortar los tortelli con un cortador dentado.
Colocar sobre una bandeja ligeramente enharinada.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Pueden congelarse directamente con la bandeja.
Posteriormente colocarlos en bolsas.
Conservar en el congelador y al momento cocinarlos directamente congelados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer los tortelli de calabaza sin gluten también sin lactosa?
La receta prevé Grana Padano DOP con bajo contenido de lactosa, pero si no fuera suficiente, se puede optar por una maduración mayor o sustituirlo por un producto vegetal.
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