La trenza navideña se realiza como un simple pan brioche y se trenza. Un fermentado muy fácil de preparar, perfecto tanto para el desayuno como sustituto del panettone. Aromatizado con la mezcla aromática para panettone. Las pasas y la naranja confitada pueden ser sustituidas por frutos secos y chispas de chocolate. Pruébala, es muy suave y perfumada. Puedes realizarla también sin lactosa o glasearla con una deliciosa glasa de almendras.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Navidad
Ingredientes
- 400 g harina Manitoba
- 250 g levadura madre
- 100 ml agua
- 100 g azúcar
- 20 g miel
- 3 huevos
- 150 g mantequilla
- 50 g pasas
- 50 g naranja confitada
- 20 g miel
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 limón
- 1/2 naranja
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Molde para plumcake
Pasos
Rallar la cáscara de la naranja y el limón en un bol.
Añadir la miel y las semillas de la vaina de vainilla, luego mezclar.
Cubrir y dejar a temperatura ambiente.
Remojar las pasas en agua caliente durante 30 minutos.
Enjuagarlas bien bajo agua corriente.
Colocarlas sobre una bandeja con un paño y dejarlas secar.
En el bol de la amasadora unir el agua y el azúcar.
Disolver bien, luego añadir la levadura madre, la harina y la mitad de los huevos.
Comenzar a amasar dejándola trabajar durante 10 minutos.A masa formada unir la sal y la mezcla aromática.
Después de la absorción añadir la otra mitad de los huevos.
Continuar amasando y agregar la mitad de la mantequilla.Volver a unir la masa y terminar con la última parte de mantequilla.
Unir las pasas y la naranja confitada, dejar absorber durante 1 minuto a baja velocidad.
Si no fuera suficiente trabajar a mano.
A masa formada parar la máquina transferir a un bol y cubrir.Dejar fermentar la masa hasta que duplique en un lugar cálido 26°-28°C, aproximadamente 4 horas.
Desgasificar la masa y voltear sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en un rectángulo hasta el grosor de 1 cm.Enrollar sobre sí misma y cortar a la mitad en el sentido de la longitud. Trenzar los dos extremos.
Transferir con cuidado a un molde para plumcake, forrado con .
Dejar fermentar de nuevo hasta que duplique cubierto con film en la superficie, en un lugar cálido (26°-28°C) aproximadamente 2 horas.Precalentar el horno en modo estático a 180°C.
Pintar con la yema y la leche batida y cocer durante aproximadamente 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Consejos
Se conserva en bolsa hasta 5 días.
Para hacerla más deliciosa puedes sustituir el glaseado a base de huevos y leche por una glasa, siguiendo esta receta
50 g harina de almendras (o almendras)
150 g azúcar granulado
50 g almidón de maíz
60 g clara de huevo
Poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 30 seg.
Transferir directamente a una manga pastelera o a un bol y dejar reposar en el frigorífico hasta 20 minutos antes de usar. Siempre aconsejo no ponerla fría sobre las masas fermentadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la trenza navideña sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la mantequilla con la delactosada o margarina en las mismas cantidades.
