El tronco de pistacho sin gluten es un postre para llevar a la mesa durante las fiestas navideñas. El tronco es un dulce llamativo y muy versátil, se puede rellenar con cualquier crema o mermelada, además se puede decorar o presentarlo simplemente con una espolvoreada de azúcar glas o cacao. A todos vuestros invitados les encantará el tronco de pistacho sin gluten, porque es suave y muy delicioso. Para la versión sin lactosa utiliza productos deslactosados o vegetales en las mismas cantidades.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 250 g huevos
- 175 g azúcar
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 100 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 1 cucharadita extracto de vainilla (sin gluten)
- 200 g chocolate blanco (sin gluten)
- 100 g nata para montar (sin gluten)
- 50 g pasta de pistachos (sin gluten)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Batidora de pie
Pasos
El día anterior calentar la nata y picar el chocolate blanco. Verter la nata caliente sobre el chocolate blanco y mezclar con una batidora de inmersión, añadir la pasta de pistachos y mezclar de nuevo. Cubrir y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
Montar los huevos con el azúcar y la vainilla en la batidora de pie o con una batidora de mano hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa, debe triplicar.
Mientras tanto tamizar dos veces la harina de arroz con el almidón y precalentar el horno a 180°C en modo estático.
Detener la batidora de pie y a mano con la ayuda de una espátula añadir 1/3 de la harina y mezclar suavemente para no desmontar la mezcla de abajo hacia arriba.
Añadir 2/3 de la harina y mezclar de nuevo, luego la última parte.
Verter en una bandeja de 40×45 cm forrada con papel de horno mojado y extender delicadamente sin golpear la bandeja.
Hornear durante 15-20 minutos hasta que esté dorado.
Retirar del horno y voltear inmediatamente sobre un paño de cocina. Quitar suavemente el papel de horno y enrollar firmemente con el paño, dejar enfriar bien.
Montar con una batidora eléctrica a velocidad media la ganache hasta que esté cremosa y espumosa.
Desenrollar la pasta biscuit y rellenarla con la ganache.
Enrollar cuidadosamente y colocar en un plato de servir.
Decorar con nata montada, azúcar glas y trocitos de pistacho.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
La ganache de pistacho debe prepararse el día anterior o 12 horas antes porque necesita descansar en el frigorífico.
Para la versión sin lactosa utiliza productos deslactosados o vegetales en las mismas cantidades.
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