Las zeppole de San José son un dulce típicamente napolitano, y se preparan en el período de San José, tanto que se ha convertido en el dulce típico del día del padre. Las zeppole pueden ser fritas o cocidas al horno, y en ambos casos tienen forma circular con un hueco central que se rellena de crema pastelera y se decoran luego con una cereza en almíbar. Algunas versiones diferentes del original se rellenan también por dentro como las que propongo hoy. He realizado las zeppole de San José con la masa choux para el buñuelo clásico a la italiana de I. Massari, del libro “No solo azúcar”.
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Descubre las otras recetas de San José:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José
Ingredientes
- 125 g agua
- 5 g sal
- 60 g mantequilla
- 125 g harina
- 250 g huevos
- 500 g leche entera
- 130 g azúcar
- 5 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 25 g almidón de arroz
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 1 pizca sal
- cerezas en almíbar
- azúcar glas
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora
- 1 Batidor
- 2 Cacerolas
Pasos
Abrir la vainilla a la mitad y con un cuchillo extraer las semillas del interior.
Verter la leche en una cacerola con la piel del limón y la vaina de vainilla, llevar al fuego y calentar a fuego bajo hasta que hierva.
Colocar las semillas de vainilla con las yemas y el azúcar en un cuenco y mezclar bien con un batidor.
Añadir los almidones y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor.
Cocinar siempre mezclando, aproximadamente 5 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío.
Tapar con film en contacto y enfriar rápidamente en agua y hielo, luego transferir al frigorífico por al menos 3 horas.En una cacerola llevar a ebullición agua, azúcar, sal y mantequilla.
Retirar del fuego y añadir toda la harina de una vez, previamente tamizada.
Mezclar enérgica y rápidamente con una cuchara de madera, de manera que no se formen grumos.
La masa deberá resultar compacta y homogénea.
Colocar nuevamente sobre el hornillo y, a fuego lento, continuar mezclando para permitir que la masa se seque, aproximadamente 1 o 2 minutos como máximo, hasta que la masa se despegue del recipiente.
Verter la masa en el recipiente de una batidora y dejarla girar con el batidor K hasta que esté tibia.
Añadir entonces los huevos, uno a uno, cuidando de incorporarlos bien en la masa cada vez.
Llenar la manga pastelera. Utilizar una boquilla de 10 mm.En una bandeja ligeramente engrasada formar buñuelos de aproximadamente 4 cm de diámetro. No utilizar papel de horno, es preferible una lámina de silicona.
Hornear los buñuelos en horno ya caliente a 200°C en modalidad estática, en la rejilla más baja.
Después de 8-10 minutos como máximo bajar la temperatura a 180°C, abrir ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor.
Continuar la cocción por aproximadamente 20 minutos.
Retirarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.Tan pronto como las zeppole estén frías, abrirlas a la mitad y con una manga pastelera rellenarlas con la crema pastelera.
Cerrar con la otra mitad de la masa, decorar con un poco de crema pastelera y una cereza.
Consejos
Se conservan por 3 días en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las zeppole de San José al horno sin lactosa?
Claro, puedes sustituir toda la mantequilla con mantequilla sin lactosa o margarina. Para la crema pastelera puedes seguir esta receta de Crema pastelera sin lactosa o la Crema pastelera con leche de almendra.
