Las zeppole sin gluten al horno son la versión ligera y apta para intolerantes de las clásicas zeppole de San José. Esponjosas, ligeras y rellenas con una sedosa crema pastelera sin gluten y sin lactosa, son perfectas para quienes no pueden consumir harina de trigo o lácteos pero no quieren renunciar a un postre tradicional.
Esta receta está preparada con harina de arroz sin gluten y una delicada crema pastelera con leche de soja, para obtener un postre sabroso pero más fácil de digerir. Las zeppole se hornean al horno, por lo que resultan más ligeras que la versión frita, manteniendo sin embargo la clásica forma con crema y la guinda en almíbar.
Son ideales para celebrar el Día del Padre, pero también son perfectas en cualquier ocasión especial o simplemente cuando apetece un postre tradicional en versión sin gluten.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página de Facebook, en mi perfil de Instagram y en mi canal de YouTube.
Descubre otras recetas sin gluten:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre, San José
- Energía 339,93 (Kcal)
- Carbohidratos 36,40 (g) de los cuales azúcares 15,64 (g)
- Proteínas 7,23 (g)
- Grasa 18,84 (g) de los cuales saturados 5,61 (g)de los cuales insaturados 12,13 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sodio 204,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 88 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml agua
- 130 g harina de arroz sin gluten
- 100 g margarina vegetal (sin gluten y sin lactosa)
- 100 g huevos (2)
- 1 pizca sal
- 250 g leche de soja (sin gluten)
- 5 yemas
- 50 g azúcar
- 30 g almidón de maíz (maizena)
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 limón (ralladura)
- al gusto azúcar glas
- al gusto guindas en almíbar
Utensilios
- 1 Bol
- 2 Ollas
- 1 Amasadora o, como alternativa, las varillas eléctricas
- 1 Bandeja
- 1 Manga pastelera + boquilla de estrella
Procedimiento
Calienta la leche con la ralladura de limón y las semillas de la vainilla.
En un bol mezcla bien las yemas con el azúcar y el almidón de maíz; la mezcla debe quedar lisa y homogénea.
Vierte la leche sobre la mezcla de yemas y remueve.
A continuación, vierte todo en la olla y lleva a cocción removiendo; la crema estará lista cuando espese.
Retira de la olla y vierte en un recipiente amplio, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar bien antes de ponerla en el frigorífico.
Pon en una olla el agua, la margarina, la sal y lleva a ebullición hasta que la margarina esté derretida.
Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade toda la harina de arroz, mezclando bien para evitar la formación de grumos.
Vuelve a poner al fuego y deja secar 1 o 2 minutos.
La masa estará lista cuando empiece a despegarse de la olla.
Pasa la mezcla a un bol o a la amasadora y bate con una varilla para que se enfríe durante unos 2 minutos aproximadamente.
Añade los huevos, uno a uno, esperando a que se integren antes de añadir el siguiente.
Si con una cuchara la masa forma un triángulo al caer, significa que está lista; de lo contrario, habrá que añadir otro huevo.
Pasa a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma los bignè sobre una bandeja ligeramente engrasada.
No utilices papel de hornear; es preferible una lámina de silicona.
Hornea a 180° durante unos 30 minutos; justo al sacarlos, apaga el horno y déjalos enfriar dentro con la puerta entreabierta.
Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella con la crema pastelera.
Corta las zeppole por la mitad y rellenalas.
Cierra con la otra mitad y decora con un pequeño montoncito de crema pastelera.
Decora con azúcar glas y una guinda por cada zeppola
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Associación Italiana de la Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten
Consejos para zeppole perfectas
No abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción, de lo contrario las zeppole podrían desinflarse.
La masa debe quedar suave pero no líquida.
Deja enfriar bien las zeppole antes de rellenarlas.
No abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción, de lo contrario las zeppole podrían desinflarse.
La masa debe quedar suave pero no líquida.
Deja enfriar bien las zeppole antes de rellenarlas.
Conservación
Las zeppole sin gluten se conservan:
3 días en frigorífico ya rellenas
5 días si se conservan sin crema
Es mejor rellenarlas justo antes de servir para mantenerlas perfectas.
¿Puedo usar otra leche vegetal?
Sí, puedes sustituir la leche de soja por leche de almendra, aquí encuentras la receta de la crema pastelera con leche de almendra.
¿Puedo freír estas zeppole?
La masa se puede freír en aceite caliente formando las zeppole con la manga pastelera sobre papelitos de papel de horno, para ayudarse en la inmersión en el aceite caliente. En cuanto se despeguen, se retirarán con la ayuda de unas pinzas.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, puedes preparar las zeppole y la crema el día anterior y montarlas poco antes de servirlas.
Las zeppole al horno sin gluten y sin lactosa son un postre ligero, esponjoso y delicioso, perfecto para quienes tienen intolerancias alimentarias pero no quieren renunciar al sabor de la tradición. Fáciles de preparar, se prestan a personalizaciones con crema pastelera, chocolate o mermelada. Una idea deliciosa para celebrar San José o para una merienda especial en familia.
