Las zeppole sin gluten al horno son una deliciosa variante de las clásicas zeppole fritas, pero sin gluten y sin lactosa. Además, están preparadas sin mezclas, sino solo con harina de arroz, por lo que se mantienen secas por dentro. También la crema pastelera es sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre, San José
- Energía 339,93 (Kcal)
- Carbohidratos 36,40 (g) de los cuales azúcares 15,64 (g)
- Proteínas 7,23 (g)
- Grasa 18,84 (g) de los cuales saturados 5,61 (g)de los cuales insaturados 12,13 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sodio 204,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 88 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml agua
- 130 g harina de arroz sin gluten
- 100 g margarina vegetal (sin gluten y sin lactosa)
- 100 g huevos (2)
- 1 pizca sal
- 250 g leche de soja (sin gluten)
- 5 yemas
- 50 g azúcar
- 30 g almidón de maíz (maizena)
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 limón (ralladura)
- c.s. azúcar glas
- c.s. guindas en almíbar
Herramientas
- 1 Cuenco
- 2 Cacerolas
- 1 Amasadora o como alternativa las batidoras eléctricas
- 1 Bandeja
- 1 Manga pastelera + boquilla estrella
Procedimiento
Calentar la leche con la ralladura de limón y las semillas de vainilla.
En un cuenco mezclar bien las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, la mezcla debe quedar lisa y homogénea.
Verter la leche en la mezcla de yemas y mezclar.
Luego verter todo en la cacerola y llevar a cocción mezclando, la crema está lista cuando esté espesa.
Retirar de la cacerola y verter en un recipiente ancho, luego cubrir con film de contacto y dejar enfriar bien antes de pasar al frigorífico.
Verter en una cacerola, el agua, la margarina, la sal y llevar a ebullición hasta que la margarina esté derretida.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir toda la harina de arroz y mezclar bien evitando la formación de grumos.
Volver a poner al fuego y dejar secar por 1 o 2 minutos.
La masa está lista cuando empiece a despegarse de la cacerola.
Transferir la mezcla en un cuenco o en la amasadora y mezclar con un batidor para enfriar durante aproximadamente 2 minutos.
Añadir los huevos, uno a uno, esperando que se incorpore antes de añadir el siguiente.
Si con un cucharón la masa forma un triángulo al verterla, significa que está lista, de lo contrario será necesario añadir otro huevo.
Transferir en una manga pastelera con boquilla estrella y formar los bignè en una bandeja ligeramente engrasada.
No utilizar papel de horno, sino que es preferible una hoja de silicona.
Hornear a 180° durante unos 30 minutos, una vez cocidos, apagar el horno y dejarlos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.
Rellenar una manga pastelera con boquilla estrella con la crema pastelera.
Dividir las zeppole por la mitad y rellenarlas.
Cerrar con la otra mitad y decorar con un pequeño montoncito de crema pastelera.
Decorar con azúcar glas y una guinda por cada zeppola
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana Celíacos y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Recetas sin gluten
Plumcake de vainilla con harina de arroz
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