Veamos cómo preparar los albaricoques al horno.

Primero, selecciona albaricoques maduros, lávalos bien, sécalos con papel absorbente y divídelos por la mitad quitando los huesos. Toma una bandeja de horno, cúbrela con papel de horno y coloca encima los albaricoques cortados, espolvoréalos con azúcar y hornéalos en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos; considera que deben ablandarse, no cocinarse completamente. Mis albaricoques no eran muy grandes, si encuentras albaricoques grandes, déjalos 2/3 minutos más. Una vez listos, déjalos enfriar. Cuando estén fríos, prepara el relleno: en un cuenco, pon el queso untable y el mascarpone junto con el azúcar glas, mezcla bien hasta que se forme una crema homogénea, añade una pizca de ralladura de limón, solo un poco, mezcla y pon la crema en una manga pastelera sin boquilla. Toma un plato de servir, coloca los albaricoques y rellénalos con la crema preparada. Antes de servir, añade algunas hojas de menta para darle color.