El Casatiello dulce con frutas confitadas sin manteca de cerdo es un postre de la tradición napolitana que se prepara durante la Semana Santa y está riquísimo. Tiene una larga fermentación pero es fácil de preparar; está sin manteca de cerdo para quienes no la consumen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Semana Santa, Primavera
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 150 g masa madre
- 160 g azúcar
- 120 g mantequilla
- 5 huevos
- 125 ml leche
- 30 ml licor Strega
- 1 ampolla vainilla
- 200 g frutas confitadas
- al gusto ralladura de limón
- 70 g claras de huevo
- 200 g azúcar glas
- al gusto perlas de azúcar de colores
- 1 cucharadita zumo de limón
Utensilios
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Batidora de varillas eléctrica
- 1 Molde para roscón/rosca
Pasos
Vamos a ver cómo preparar el casatiello dulce.
En un bol, vierte la leche y la masa madre y mézclalas hasta que se disuelvan. En el bol de la amasadora pon los huevos y el azúcar y bate bien con las varillas hasta que la mezcla quede espumosa; añade luego la sal, el licor Strega y la vainilla mezclando bien. Incorpora las claras con la leche y la masa madre y mezcla, luego añade la harina poco a poco. Cambia al gancho y pone la amasadora a velocidad media durante 10 minutos. Agrega la mantequilla blanda en trozos y continúa amasando hasta que se integre bien; añade después las frutas confitadas y amasa unos 2 minutos más. Toma el molde, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina; vierte la masa y golpea un poco el molde para nivelarla bien. Deja levar durante 10/12 horas en el horno apagado con la luz encendida. Si lo quieres para Semana Santa, prepáralo la noche anterior para que leve toda la noche hasta doblar o más su volumen. Hornea en horno estático precalentado a 160°C durante aproximadamente 1 hora; si se dora demasiado, tras 20 minutos cúbrelo con un poco de papel de horno. Comprueba siempre la cocción con un palillo, ya que puede variar según el horno. Cuando esté hecho, deja templar y mientras tanto prepara el glaseado: bate las claras con las varillas eléctricas, añadiendo poco a poco el azúcar glas y una cucharadita de zumo de limón, y mezcla hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Vierte el glaseado sobre el Casatiello dejando que caiga por los lados para que quede más bonito y termina decorando con las perlas de azúcar de colores. Vuelve a meter unos minutos en el horno caliente pero apagado para que el glaseado se seque.
El Casatiello está listo para ser disfrutado. ¡Feliz Semana Santa!
Notas
Yo usé un molde bajo de rosca porque nos gusta así, pero puedes usar el molde que prefieras. Con estas cantidades salen 2 roscones/roscas o bien podéis usar un molde alto para toda la masa.
Conservar en un recipiente cerrado o dentro del horno apagado.
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