La ensalada de mijo y calabacines es una ensalada ligera pero muy sabrosa, para comer recién hecha, pero puede ser una excelente idea para un almuerzo en la oficina o una ensalada fría para cuando se pueda ir a la playa. Es una receta sin gluten perfecta para quien es intolerante, perfecta también para vegetarianos y veganos. El mijo es rico en minerales, fósforo, magnesio, hierro y potasio. Es diurético y energizante, es excelente para la salud de la piel, el cabello, los dientes y las uñas. Tenéis excelentes motivos para disfrutar del mijo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes ensalada de mijo y calabacines
- 140 g mijo
- 3 calabacines
- 1 puerro
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal
- c.n. perejil picado (opcional)
- c.n. pimienta (opcional)
Preparación ensalada de mijo y calabacines
Veamos cómo preparar la ensalada de mijo y calabacines.
Primero, pon el mijo en remojo en agua y enjuaga bien, coloca en una cacerola bien escurrido y tuesta unos minutos, luego cubre con agua que debe ser el doble del mijo, añade sal e inicia la cocción, unos 20 minutos desde que hierve, si es necesario añade un poco de agua, considera que debe secarse como un risotto.
Mientras el mijo se cocina, preparemos el condimento. Limpia y lava los calabacines, córtalos en trozos o en rodajas, corta el puerro en trozos. En una sartén sofríe el puerro con un chorrito de aceite, añade los calabacines, sofríe unos minutos y luego añade medio vaso de agua, añadiendo sal y deja cocer unos diez minutos.
En un bol grande pon el mijo cocido y escurrido, añade un chorrito de aceite y mezcla bien para que no se pegue, cuando los calabacines estén cocidos, vierte junto al mijo y mezcla bien. Ajusta la sal si es necesario, ya está bueno así, pero puedes espolvorear con pimienta o perejil picado.
notas
La ensalada de mijo y calabacines se conserva un par de días, en un recipiente cerrado en el frigorífico, solo tienes que sacarla media hora antes de disfrutarla. Si la quieres más rica, puedes añadir también tomates en trozos cuando cocines los calabacines.
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