Veamos cómo preparar los canestrelli.

Primero, hay que cocer los huevos. Ponlos en un cazo lleno de agua fría y, desde que comience a hervir, déjalos cocer durante unos 7/8 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos y deja que se enfríen. En un cuenco grande, vierte la harina tamizada junto con la vainilla y el azúcar glas. Añade la mantequilla cortada en cubitos, debe estar muy blanda para poder trabajarla bien, comienza a mezclar un poco con las manos. Una vez fríos, pela los huevos, toma solo las yemas y colócalas en un cuenquito, aplástalas bien con un tenedor hasta formar una especie de crema. Transfiérelas al otro cuenco y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuelve en film transparente y pon en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Después de 20 minutos, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa con un grosor de aproximadamente medio centímetro, luego con un cortador de galletas en forma de flor, corta los canestrelli y con una boquilla de manga pastelera con punta redonda, haz el agujero en el centro. Si no tienes el cortador, usa el que tengas, es lo mismo, yo tampoco tengo exactamente el del canestrello. Toma todos los recortes que han sobrado, amasa de nuevo y sigue haciendo las galletas hasta que termines la masa.

Toma una bandeja y cúbrela con papel de horno, coloca las galletas encima y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15/20 minutos o hasta que estén doradas según lo deseado. Una vez listas, déjalas enfriar. Una vez frías, rellena una galleta con mermelada y luego coloca otra galleta encima. Coloca en un plato y espolvorea las galletas canestrelli con abundante azúcar glas.