Preparación de gnocchetti con cigalas cremosos

• Veamos cómo preparar los gnocchetti con cigalas. Limpia las cigalas, enjuágalas bien, separa las pinzas, la cabeza y la cola, elimina el caparazón y el hilo negro, reserva la carne, deja algunas cigalas enteras para adornar el plato. Prepara un caldo con las partes retiradas, cabeza, pinzas y caparazón, pon todo en un cazo con agua junto con 1 rama de apio y media cebolla, 1 pizca de sal. Cuando llegue a ebullición, deja cocinar 10/15 minutos. Mientras el caldo se hace, en una sartén cocinamos el tomate triturado con un chorrito de aceite y 1 pizca de sal durante unos 10 minutos. Una vez listo el caldo, toma otra sartén, sofríe el diente de ajo entero en un poco de aceite, luego añadimos las cigalas limpias, después de unos minutos vertemos el vino y dejamos evaporar. Cuando el vino se ha evaporado, vertemos un cucharón de caldo y dejamos cocinar unos minutos más. En este punto, retira del fuego, quita el ajo y tritura con la batidora de inmersión, dejando algunos trocitos. Ahora añade el tomate triturado y las cigalas enteras reservadas, ajusta de sal, pimienta y guindilla y deja cocinar 7/8 minutos. Una vez cocidos los gnocchetti, escúrrelos y añádelos a la salsa, mezclamos con el perejil picado.