La tarta con picos es una tarta típica de Lucca. Es un dulce a base de masa quebrada, tarta tradicional para «Santa Zita» que se celebra el 27 de abril. Santa Zita es la patrona de las amas de casa y empleadas del hogar y de los panaderos.
La tarta con picos nació como tarta de hierbas, luego con el paso de los años se han añadido muchas variantes.
La característica de esta tarta son los picos, triángulos de masa cortada y doblada a lo largo del borde.
Hoy os presento la versión de chocolate, ideal para cualquier ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes tarta con picos
- 250 Harina
- 125 Mantequilla
- 125 Azúcar
- 2 Huevos
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
- 1 pizca Sal
- 1 sobre Vainillina (o cáscara de limón)
- 3 Huevos
- 170 Azúcar
- 70 Cacao amargo en polvo
- 1 1/2 l Leche
- 1 1/2 vasito Brandy o ron
- 40 Almidón de maíz (maicena)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Molde desmontable
Preparación tarta con picos
Tamizar la harina y disponer en forma de volcán, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos y el azúcar, comenzar a trabajar. Añadir luego la vainillina y la levadura y la pizca de sal siempre mezclando.
Ahora comenzar a añadir uno a uno los huevos, trabajando bien la masa hasta que esté lisa y homogénea.
Dejar reposar 1 hora en el frigorífico cubierta con film plástico.
Ahora preparamos la crema.
En un cazo mezclar bien azúcar, huevos y harina, unir luego en hilo la leche caliente, poner al fuego hasta que espese, retirar del fuego y añadir el cacao y el brandy, continuando a mezclar, hasta que esté bien lisa.
Retomar la masa quebrada y extenderla, (dejar aparte un poco de masa) debe tener al menos 1/2 cm. poner en un molde engrasado y enharinado, dejando más masa en los bordes. Verter dentro la crema tratando de nivelarla bien.
Hacemos los picos. Con la ayuda de un cuchillo, cortar el borde de la masa quebrada haciendo un corte oblicuo, tomar la parte cortada y doblar sobre sí misma formando puntas a lo largo de todo el borde. Con la masa reservada formar tiras y decorar la tarta.
Pincelar la masa con clara de huevo y azúcar.
Hornear a 200° durante unos 40 minutos, tener en cuenta que debe estar bien dorada.
Notas
Si sobra se conserva 3/4 días en un lugar fresco y seco.
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