La torta con picos es un pastel típico de Lucca. Es un dulce a base de pasta quebrada, pastel tradicional para «Santa Zita» que se celebra el 27 de abril. Santa Zita es la patrona de las amas de casa y domésticas y de los panaderos.
La torta con picos nace como pastel de hierbas, luego a lo largo de los años se han añadido muchas variantes.
La característica de este pastel son los picos, triángulos de pasta quebrada cortados y doblados a lo largo del borde.
Hoy te presento la versión de chocolate, excelente para cualquier ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes torta con picos
- 250 Harina
- 125 Mantequilla
- 125 Azúcar
- 2 Huevos
- 1 sobrecito Levadura en polvo para dulces
- 1 pizca Sal
- 1 sobrecito Vainillina (o cáscara de limón)
- 3 Huevos
- 170 Azúcar
- 70 Cacao amargo en polvo
- 1 1/2 l Leche
- 1 1/2 copita Brandy o ron
- 40 Almidón de maíz (maicena)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Molde desmontable
Preparación torta con picos
Tamizar la harina y disponer en forma de volcán, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trocitos y el azúcar, comenzar a trabajar. Añadir después la vainillina y la levadura y la pizca de sal, siempre mezclando.
Ahora comenzar a añadir de una en una los huevos, trabajando bien la masa hasta que esté lisa y homogénea.
Dejar reposar 1 hora en el frigorífico cubierta con film transparente.
Ahora preparamos la crema.
En un cazo mezclar bien azúcar, huevos y harina, luego añadir poco a poco la leche caliente, poner al fuego hasta que espese, retirar luego del fuego y añadir el cacao y el brandy, continuando a mezclar, hasta que esté bien lisa.
Retomar la pasta quebrada y extenderla, (dejar un poco de masa aparte) debe tener al menos 1/2 cm. poner en un molde engrasado y enharinado, dejando más pasta en los bordes. Verter dentro la crema tratando de nivelarla bien.
Hacemos los picos. Ayudándoos con un cuchillo, cortar el borde de la pasta quebrada haciendo un corte oblicuo, tomar la parte cortada y doblar sobre sí misma formando puntas a lo largo de todo el borde. Con la pasta apartada formar tiras y decorar el pastel.
Pintar la masa con clara de huevo y azúcar.
Hornear a 200° durante unos 40 minutos, considerar que debe estar bien dorada.
Notas
Si sobra se conserva 3/4 días en un lugar fresco y seco.
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