Veamos cómo preparar los lumaconi rellenos.
Primero, poner una olla con agua al fuego y cuando hierva, echar los lumaconi y cocerlos durante unos 5 minutos, solo deben ablandarse ya que terminarán de cocerse en el horno. Preparar la bechamel, calentar la leche, en otra olla derretir la mantequilla, añadir la maicena mezclando rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme un roux, mezclar hasta que se despegue de los bordes. En este punto, verter un poco de leche caliente y mezclar bien hasta que se deshaga todo, verter la leche restante, volver a poner al fuego mezclando y cuando llegue a ebullición bajar el fuego y continuar la cocción, siempre mezclando, hasta que se espese. Retirar del fuego y añadir la sal y la nuez moscada, el procedimiento completo lo encontrarás en el blog. Yo he usado espinacas listas para hacer más rápido, pero puedes cocer las frescas sin problema. En un bol poner las espinacas y cortarlas finamente, añadir la ricotta escurrida del suero, aplastar con un tenedor, salar y mezclar bien. Engrasar una bandeja y hacer una capa de bechamel, comenzar a rellenar los lumaconi con el relleno preparado, colocarlos en la bandeja con el relleno hacia arriba, de lo contrario se saldrá, aderezar con el tomate aderezado con sal y un chorrito de aceite (yo he usado pomarola), y con la bechamel, espolvorear parmesano e introducir en el horno caliente y cocinar a 180° por aproximadamente 10/12 minutos. Los lumaconi están listos para disfrutar.