Los matuffi de Lucca al ragú son una preparación de polenta típica de mi ciudad Lucca, una receta otoñal e invernal que calienta el corazón. Son un plato compuesto por capas de polenta alternadas con capas de ragú. Una excelente opción para la cena, puedes considerarlo un plato único si te preparas un buen plato, en pequeñas cantidades es excelente también como aperitivo. La polenta en esta receta debe ser suave y aterciopelada tipo crema, de hecho, no debe tener la misma cocción que la polenta clásica.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Matuffi de Lucca al ragú
- 300 g carne picada de ternera
- 600 g pulpa de tomate fina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- c.s. orégano
- 80 ml vino blanco
- 2 hojas laurel (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 250 g harina de maíz
- 1.5 l agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- c.s. queso parmesano rallado
Instrumentos
- 1 Cacerola de borde alto
- 1 Olla
- 1 Cuchara
Preparación Matuffi de Lucca al ragú
Veamos cómo preparar los matuffi.
Primero, picar la zanahoria, la cebolla y el apio y sofreírlos con un poco de aceite, añadir la carne picada y dorarla. Cuando cambie de color, verter el vino blanco y dejar que se evapore, luego agregar la sal, el orégano y el tomate, y cocinar a fuego lento durante unos 90 minutos. 20 minutos antes del final de la cocción añadir el laurel, si no te gusta puedes no ponerlo, ajustar de sal, si es necesario añadir un poco de agua u otro tomate porque no debe quedar seco.
Cuando el ragú esté a media cocción, prepara la polenta, en una olla grande poner el agua y llevar a ebullición, luego añadir la sal y 2 cucharadas de aceite ayudará a que no salgan grumos, verter la harina de maíz en forma de lluvia mientras se mezcla continuamente con una cuchara o con un batidor. Cocinar a fuego muy bajo mezclando continuamente durante el tiempo que indique la harina en el paquete, considera que para los matuffi la polenta debe estar suave y lisa, no debe endurecerse, por lo que si es necesario, añadir un poco de agua. Cuando esté lista, coger los platos y poner una cucharada de ragú, luego un cucharón de polenta, más ragú con un poco de queso parmesano, otra vez polenta y de nuevo ragú y parmesano hasta alcanzar las capas que desees, yo generalmente hago 3. Para la última capa haz abundante ragú y parmesano, puedes poner también un chorrito de aceite si te gusta. Los matuffi están listos para llevar a la mesa.
notas
El ragú puedes hacerlo también con tu receta, lo importante es que lo prepares más líquido, no seco, para humedecer la polenta. Si tienes poco tiempo te recomiendo preparar el ragú antes y cuando vayas a preparar la polenta simplemente calentarlo. Si te sobran los matuffi consérvalos en el frigorífico cubiertos con film hasta el día siguiente, será suficiente calentarlos y eventualmente añadir un poco de ragú.
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FAQs (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los matuffi con otros condimentos?
Por supuesto, los matuffi pueden ser preparados con muchos condimentos, con tomate, con setas, con ragú de jabalí, en fin, es muy versátil, lo importante es que sea un condimento muy húmedo.
