Los matuffi de Lucca al ragú son una preparación de polenta típica de mi ciudad Lucca, una receta otoñal e invernal que calienta el corazón. Es un plato compuesto por capas de polenta alternadas con capas de ragú. Un excelente salvacenas que puedes considerar un plato único si preparas un buen plato, en pequeñas cantidades es excelente también como entrante. La polenta en esta receta debe ser suave y aterciopelada como una crema, de hecho no debe tener la misma cocción que la polenta clásica.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes Matuffi de Lucca al ragú
- 300 g carne picada de ternera
- 600 g pulpa de tomate fina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- al gusto orégano
- 80 ml vino blanco
- 2 hojas laurel (opcional)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 250 g harina de maíz
- 1.5 l agua
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal gruesa
- al gusto queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Cacerola alta
- 1 Olla
- 1 Cuchara
Preparación Matuffi de Lucca al ragú
Veamos cómo preparar los matuffi.
Primero, picar la zanahoria, la cebolla y el apio y sofreír con un poco de aceite, añadir la carne picada y dorar, cuando haya cambiado de color verter el vino blanco y dejar evaporar, luego añadir la sal, el orégano y el tomate, cocinar a fuego lento durante unos 90 minutos, 20 minutos antes de que termine la cocción añadir el laurel, si no te gusta puedes no ponerlo, ajustar de sal, si es necesario añadir un poco de agua u otro tomate porque no debe estar seco.
Cuando el ragú esté a media cocción preparar la polenta, en una olla grande poner el agua y llevar a ebullición, luego añadir la sal y 2 cucharadas de aceite que ayudarán a que no salgan grumos, verter en forma de lluvia la harina de maíz mezclando continuamente con una cuchara o con una batidora. Cocinar a fuego muy bajo mezclando continuamente durante el tiempo de cocción de tu harina según lo indicado en el paquete, ten en cuenta que para los matuffi la polenta debe ser suave y lisa, no debe endurecerse así que si es necesario añadir un poco de agua. Cuando esté lista, tomar los platos y poner una cucharada de ragú luego un cucharón de polenta, luego otra vez ragú con una pizca de parmesano, luego otra vez polenta y otra vez ragú y parmesano hasta alcanzar las capas que desees, yo generalmente hago 3. Para la última capa poner bastante ragú y parmesano, puedes añadir también un hilo de aceite si te gusta. Los matuffi están listos para llevar a la mesa.
notas
El ragú puedes hacerlo también con tu receta, lo importante es que sea más líquido, no seco, para humedecer la polenta. Si tienes poco tiempo te recomiendo preparar el ragú antes y al momento de preparar la polenta calentarlo. Si te sobran matuffi, conservarlos en la nevera cubiertos con film hasta el día siguiente, solo será necesario calentarlos y eventualmente añadir un poco de ragú.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los matuffi con otros condimentos?
Por supuesto, los matuffi pueden prepararse con muchos condimentos, con tomate, con setas, con ragú de jabalí, en fin, es muy versátil, lo importante es que sea un condimento muy húmedo.
