Preparación Muffin mimosa

• Veamos cómo preparar los muffins.

  En un bol batir los huevos y el azúcar, añadir la harina tamizada, la levadura y la cáscara de limón, mezclar bien. Verter la mezcla en los moldes o moldes para muffin engrasados y enharinados, hornear a 180° durante unos 15/20 minutos. Asegúrate de comprobar la cocción con un palillo, porque puede variar de un horno a otro. Una vez cocidos, dejar enfriar. Tomar los muffins y darles la vuelta, cortar la parte central haciendo un agujero y llenarlo con la crema de avellanas. La parte del muffin que queda, cortarla en trocitos. Extender un poco de crema alrededor de todo el muffin, tomar los trocitos cortados y esparcirlos alrededor del muffin, emplatar y servir. Puedes acompañarlos también con nata o fruta cortada en trocitos.