Pasos

• Veamos cómo preparar los panetones mini con naranja confitada y chocolate.
  Primero te recomiendo poner las gotas de chocolate en el congelador para que no se derritan durante la cocción.
  En una amasadora, coloca las harinas, el azúcar y la levadura de cerveza, activa el gancho manteniendo baja la velocidad y comienza a verter el agua poco a poco. Añade la cáscara rallada de 1 naranja, continuando amasando, luego los huevos uno a uno, mezclándolos bien, por último agrega la mantequilla blanda y cortada en trozos, siempre poco a poco y la sal.

• Cuando la mantequilla esté bien integrada, puedes aumentar la velocidad, pero solo un poco, continuando amasando durante unos 10/12 minutos, o al menos hasta que esté bien integrado. En este punto, retira la masa de la amasadora y añade la naranja confitada y las gotas de chocolate, amasando unos minutos a mano, colócala en un bol y cubre con film transparente para alimentos y deja reposar durante al menos 4/5 horas dentro del horno apagado, pero con la luz encendida.

• Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en 10 partes y sobre una superficie con un poco de harina, comienza a formar bolas, tienes que bolear la masa con las manos, cada bola la pondrás dentro de los mini moldes para panetón y luego nuevamente en el horno apagado para que repose, hasta que hayan alcanzado el borde, tardarán aproximadamente 3 horas. Una vez reposados, haz una cruz en la parte superior, levanta un poco la masa y pon una pequeña nuez de mantequilla. También puedes pincelar un poco de leche por encima.
  Una vez precalentado el horno, hornea los mini panetones y cuece a 180° durante unos 25/30 minutos.