Preparación del Panettone clásico con frutas confitadas y pasas

• Veamos cómo preparar el panettone.

  Disolver la levadura en agua tibia, añadir el azúcar y la harina y mezclar formando una bola, cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. 1 hora antes de empezar, poner las pasas en remojo con agua. Mientras tanto, preparar los aromas, en un bol pequeño poner la miel, la ampolla de vainilla o el extracto de vainilla, añadir la ralladura de naranja y limón y mezclar bien y cubrir con film transparente.

  En el bol de la amasadora poner las harinas, el azúcar, la sal, el agua y las yemas, empezar a mezclar con el gancho a velocidad 2 durante 5 minutos, añadir el volumen inicial de la levadura doblado y seguir mezclando bien durante 5 minutos. Luego añadir los aromas y mezclar bien otros 5 minutos. En este punto, añadir poco a poco la mantequilla blanda a temperatura ambiente mientras se sigue mezclando a velocidad 2 hasta que se haya incorporado todo, tardará unos 10 minutos, por último, añadir la naranja y el cidro confitado y las pasas escurridas y secas, mezclar hasta que estén bien incorporados. Engrasar la superficie de trabajo y verter la masa, levantar y doblar la masa al menos 10 veces, luego poner en el bol de la amasadora, cubrir con film transparente y dejar fermentar toda la noche dentro del horno apagado. A la mañana siguiente, tomar la masa y verterla sobre la superficie de trabajo enharinada, dividir la masa en 2 y volver a hacer los pliegues al menos 4 veces intentando formar un bollo, tomar los moldes del panettone y poner dentro la masa, cubrir nuevamente con film transparente y dejar fermentar en el horno apagado, con la luz encendida, hasta que alcance el borde del molde. Cuando haya fermentado, hacer un corte en forma de cruz en el panettone, levantar un poco los lados hacia el exterior y poner en el centro 2 trocitos de mantequilla. Hornear en el horno caliente uno a la vez a 180° durante unos 45/50 minutos, colocar en la rejilla más baja del horno, si parece que se está poniendo demasiado oscuro, cubrir el panettone con una hoja de papel de aluminio, no hagas como yo que casi quemé uno y terminar la cocción, siempre hacer la prueba del palillo porque de horno a horno la cocción puede variar. Cuando estén listos, pinchar el panettone con las espigas y enfriarlo boca abajo dentro de una olla.

  
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