Los pastelitos o pudines de arroz son una especialidad toscana, de hecho los encontraréis fácilmente en bares y pastelerías, no os dejéis engañar por el nombre pudines porque no tienen nada de pudín. Son dulces de pasta frolla rellenos de crema de arroz y crema pastelera de limón. Los pudines de arroz son un dulce del que una vez probado, no podréis prescindir por lo delicioso que es.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 12 pudines
- Cocina: Italiana
Ingredientes para pastelitos o pudines de arroz
- 200 g harina 00
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 70 g azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 250 g arroz
- 1 l leche
- 100 g azúcar
- 1 limón (Ralladura)
- 1 nuez mantequilla
- 1 pizca sal
- 500 ml leche
- 125 g azúcar
- 2 huevos
- 50 g almidón de maíz (maicena)
- 2 limones
Preparación de los pastelitos o pudines de arroz
Veamos cómo preparar los pastelitos o pudines de arroz.
Primero, preparar el arroz. En una cacerola, cocinar el arroz con la leche y los demás ingredientes excepto la mantequilla. Cuando llegue a ebullición, dejar cocinar a fuego bajo durante unos 20′, removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, añadir la mantequilla, mezclar bien y dejar enfriar.
Preparemos la pasta frolla. En un bol, verter la harina, la mantequilla blanda, 1 huevo, el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de 1 limón. Amasar bien con las manos hasta formar una masa lisa y homogénea. Cubrir con film y poner en la nevera al menos media hora.
Mientras tanto, preparemos la crema. Llevar a ebullición la leche con la cáscara del limón.
En otro cazo, batir los huevos con el azúcar y el almidón, añadir la ralladura del limón, verter la leche, removiendo después de haber quitado la cáscara, volver al fuego y cocinar, removiendo siempre, hasta que espese.
Cuando estén frías, unir la crema pastelera con el arroz y mezclar bien.
Extender la pasta frolla con un grosor máximo de medio centímetro. Con un cortapastas, sacar círculos de 10 a 12 cm según el tamaño de vuestros moldes, colocar los círculos de masa dentro de los moldes engrasados y rellenar con el relleno preparado. Hornear en el horno caliente y cocinar a 180 °C durante unos 25/30 minutos. Considerar que deben dorarse un poco. Cuando estén cocidos, dejarlos enfriar y, antes de servirlos en la mesa, darles una buena espolvoreada de azúcar glas.
