Preparación pestiños de carnaval fritos

• Veamos cómo preparar los pestiños de carnaval fritos

  En un bol poner la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, comenzar a mezclar incorporando la mantequilla a la harina, añadir las yemas y el aguardiente, la pizca de sal y la cáscara de limón rallada, preferentemente ecológico. Amasar bien luego sobre una tabla hasta que se vuelva lisa y homogénea, ¿te parece demasiado seca? Añadir un poco de vino blanco quizás alargado con un poco de agua. Luego formar una bola, cubrirla con film transparente para alimentos y ponerla en el frigorífico durante 30 minutos.

• Retomar la masa, trabajarla un poco para ablandarla, luego dividirla en partes y comenzar a extenderla con un rodillo, debe volverse muy fina, aproximadamente un par de milímetros. Si no tienes mucha paciencia puedes usar la máquina para hacer la pasta de lasaña, una vez extendida cortar con un cortador de pasta dentado, en tiras formando rectángulos de aproximadamente 10 centímetros por lado, luego hacer incisiones en el centro. En este punto comenzamos a freír, coge una olla alta donde pondrás abundante aceite de semillas, calentar al fuego y cuando llegue a temperatura sumergir los pestiños preparados y freír hasta el dorado deseado, escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar.

  Tus pestiños están listos para ser disfrutados.