Veamos cómo preparar la piadina con calabacines.

En un bol echar harina, sal, aceite y bicarbonato, añadir un poco a poco el agua, mezclar todo y luego amasar hasta que se convierta en una masa lisa y homogénea. Dejar reposar al menos 30 minutos cubierto con film transparente o un paño de cocina. Pasado el tiempo dividir la masa en 6/8 bolitas, decidid vosotros el tamaño que deseáis, en base al tamaño haréis más o menos piadinas. Dejar reposar otros 30 minutos cubriendo de nuevo con el film. En una superficie de trabajo extender las bolitas con el rodillo, deben tener aproximadamente 3 mm. Calentar una sartén, poner la piadina y cocinarla unos 2 minutos por cada lado, cuando estén cocidas ponerlas una encima de la otra y rellenarlas calientes.

Mientras reposa la masa preparar los calabacines, lavar y secar, cortar los extremos y luego cortarlos en tiras a lo largo. Cubrir la bandeja del horno con papel de horno, pasar los calabacines por pan rallado y colocar las rodajas de calabacín en la bandeja, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir sal y pimienta y espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear los calabacines en el horno ya caliente a 180° y cocinar durante unos 15 minutos o hasta el dorado deseado. Cortar la mozzarella en rodajas y empezar a rellenar la mitad de la piadina, cuando los calabacines estén listos ponerlos sobre la mozzarella, cerrar la piadina y calentarla en la parrilla del horno o ponerla en una parrilla eléctrica con doble placa, cuando la mozzarella se derrita está lista.