Preparación Rollitos de speck ricotta y castañas

• Veamos cómo preparar los rollitos de speck.

  Primero, si no tienes las castañas ya cocidas, debes cocerlas en abundante agua con algunas hojas de laurel. En un bol, verter la ricotta, puede ser tanto de vaca como de oveja, elige según tus gustos, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la sal y una pizca de pimienta y una ralladura de nuez moscada, mezclar bien hasta que se convierta en una crema, pelar las castañas y cortarlas en trocitos, yo usé 10 castañas pero eran grandes, si tienes castañas pequeñas usa más, añadirlas a la crema de ricotta y mezclar. Tomar las lonchas de speck, extenderlas sobre una tabla de cortar y con la ayuda de una cuchara verter un poco de crema preparada casi al final de la loncha, tratando de formar un cilindro, tomar el extremo más corto de la loncha y girar sobre la crema, luego enrollar el cilindro sobre el resto de la loncha de speck, continuar con las otras lonchas, tus rollitos están listos para llevar a la mesa. Servir sobre una base de ensalada de canónigos o rúcula.

  
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