La tarta con picos de amaretti es una tarta típica de mi ciudad, Lucca, una verdadera delicia, tarta que tradicionalmente se prepara para “Santa Zita” que se celebra el 27 de abril, es una tarta que sin embargo se consume sobre todo para las fiestas, pero prácticamente siempre en las panaderías o pastelerías la encontramos durante todo el año. La verdadera tarta con picos es la tarta de hierbas, después con los años se han agregado muchas variantes, chocolate, amaretti, etc… Hoy os propongo mi versión de la de amaretti, muy deliciosa con un sabor amargo de los amaretti, una delicia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta con picos de amaretti
- 250 g harina
- 125 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 2 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- 400 g amaretti
- 80 g almendras peladas
- 3 claras de huevo
- Medio vasito ron
- cáscara de medio limón
- 2 cucharadas azúcar (opcional, la receta original no lo prevé)
Herramientas
- 1 Picadora
- 3 Cuencos
- 1 Molde antiadherente
- 1 Rueda cortadora
Preparación Tarta con picos de amaretti
Veamos cómo preparar la tarta de amaretti.
Primero preparamos la masa quebrada, en un cuenco verter la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trozos, el azúcar, la pizca de sal, la levadura tamizada, la vainillina y los huevos, con las manos trabajar bien todos los ingredientes cuando empiece a mezclarse trasladar a una tabla enharinada y terminar de amasar, hasta que se forme un bollo liso y homogéneo, yo preparo la masa a mano, pero si tenéis la amasadora sirve igual, basta poner todos los ingredientes en el cuenco y poner en marcha a velocidad 2 hasta que se forme el bollo, parando cada 2 minutos para no calentar demasiado los huevos y la mantequilla.
Dejar reposar la masa quebrada en la nevera envuelta en film transparente por unos 30 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno, poner en una picadora los amaretti y picarlos, ponerlos en un cuenco grande, añadir el licor y mezclar. Picar también las almendras y unirlas a los amaretti, aparte montar las claras a punto de nieve, luego unirlas con los amaretti y las almendras picadas, poner la pizca de sal y la cáscara rallada del limón y mezclar bien todo, resultará un poco pegajoso. Pasado el tiempo, volver a tomar la masa quebrada, trabajarla un poco, dejar un trocito aparte y luego extender con un rodillo sobre una tabla enharinada debe tener un grosor de al menos medio centímetro, poner en el molde enmantecado y enharinado, pinchar el fondo con un tenedor y quitar la masa excedente considerando que debéis cubrir todo el borde, verter dentro el relleno, extenderlo bien, empezar a cortar el borde de la masa y doblarlo sobre sí mismo para formar los picos, cuando los tengáis todos extender la masa quebrada restante y recortar las tiras para decorar la tarta. Hornear en el horno caliente y cocer a 180° durante unos 40 minutos.
notas
La receta original no prevé azúcar pero como he mencionado en los ingredientes si pensáis que para vosotros es demasiado amarga añadir al relleno 2 cucharadas de azúcar. La tarta con picos si sobra se conserva hasta 5 días en un recipiente cerrado o dentro del horno apagado.
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