Los crostini negros toscanos son una receta típica de la Toscana, os propongo las tartaletas con hígados toscanos ideales para aperitivos de las festividades Navideñas o Pascuales, aunque las encontráis en todos los aperitivos toscanos, también son excelentes como aperitivo junto con una buena copa de vino tinto.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes
- 400 g hígados de pollo
- 1 cebolla
- 1 cucharada alcaparras en vinagre (cucharada colmada)
- 2 anchoas
- 3 hojas salvia
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 250 ml caldo de pollo
- 1 copita vin santo
- 1 ramita romero
- c.s. sal y pimienta
Pasos Tartaletas con hígados toscanos
Veamos cómo preparar las tartaletas.
En una cacerola, poner mantequilla y aceite, encender el fuego a llama baja y cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la cebolla picada y dorarla bien sin quemarla. Limpiar los hígados y lavarlos, ponerlos en la cacerola junto con la salvia y cocinar con tapa para que liberen su agua, añadir el vino y, una vez evaporado, empezar a añadir poco a poco el caldo (mejor menos que más, siempre estamos a tiempo de añadirlo después) cocer durante unos 20 minutos. Al final de la cocción no deben estar ni secos ni demasiado caldosos. Cuando estén cocidos, añadir las alcaparras y las anchoas sin espinas, después tomar una batidora y triturar dejando quizás algún trocito pequeño, debe resultar como una crema para untar, un paté, en esta fase si es necesario añadir un chorrito de caldo. En la tradición Toscana se utiliza pan casero Toscano y si está duro mejor y se humedece ligeramente con el caldo, yo sin embargo he usado pan para tartaletas para una consistencia más suave, aquí a menudo se usa pan de molde. Tomar el pan y untar encima los hígados, vuestras tartaletas están listas para ser disfrutadas.
notas
Si os sobran tartaletas, conservarlas en la nevera cubiertas con film durante 24 horas, al día siguiente bastará con calentarlas 5 minutos en el horno.
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