Los crostini negros toscanos son una receta típica de la Toscana, yo os propongo las tartas con hígados toscanos ideales para entrantes de las fiestas de Navidad o Pascua, pero las encontráis en todos los entrantes toscanos, también son excelentes como aperitivo junto a una buena copa de vino tinto.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Pascua
Ingredientes
- 400 g hígados de pollo
- 1 cebolla
- 1 cucharada alcaparras en vinagre (cucharada colmada)
- 2 anchoas
- 3 hojas salvia
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 250 ml caldo de pollo
- 1 copita vin santo
- 1 ramita romero
- c.n. sal y pimienta
Pasos Tartas con hígados Toscanos
Veamos cómo preparar las tartas.
En una cacerola, poner mantequilla y aceite, encender el fuego a baja llama y cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la cebolla picada y dorarla bien sin quemarla. Limpiar los hígados y lavarlos, ponerlos en la cacerola junto con la salvia y cocinar con una tapa para que liberen su agua, añadir el vino y tan pronto como se evapore, comenzar a añadir poco a poco el caldo (mejor menos que más, siempre estamos a tiempo de añadirlo después) cocinar durante unos 20 minutos. Al final de la cocción, no deben estar ni secos ni demasiado caldosos. Cuando estén cocidos, poner las alcaparras y las anchoas sin espinas, luego tomar una batidora y triturar dejando quizás algún pequeño trozo, debe resultar como una crema para untar, un paté, en esta fase si es necesario añadir un chorrito de caldo. En la tradición Toscana se utiliza pan casero Toscano y si está duro mejor, y se moja ligeramente con el caldo, pero yo he usado pan para tartas para una consistencia más suave, aquí a menudo usamos pan de molde. Tomar el pan y untar encima los hígados, vuestras tartas están listas para ser disfrutadas.
notas
Las tartas, si os sobran, conservarlas en el frigorífico cubiertas con film durante 24 horas, al día siguiente solo habrá que calentarlas 5 minutos en el horno.
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