Preparación

• Veamos cómo preparar las tostadas con mousse de atún y bottarga

  Poner en el vaso de la batidora las alcaparras, el jugo del limón, un ramito de perejil y la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trocitos. Batir todo hasta que la mezcla se vuelva lisa y homogénea, batir a intervalos para no calentar demasiado los alimentos.

  En este punto, añadir el atún, una pizca de sal y pimienta y batir siempre a intervalos, hasta que esté bien mezclado.

  Tomar una manga pastelera y llenar con la mousse preparada, usar una boquilla de estrella. Tomar las galletas saladas y rellenar con la mousse tratando de rellenar lo mejor posible desde el exterior hacia el interior, haciendo una especie de montaña. Espolvorear bottarga en cada tostada y decorar con una hojita de perejil.

  

• He usado las galletas saladas pero también son deliciosas con el pan para sándwiches que puedes darle la forma que desees o los vol au vent de hojaldre.