Pasos para realizar los bollos con chispas de chocolate

• Para preparar los bollos con chispas de chocolate, primero deja a temperatura ambiente la leche, el huevo y la mantequilla. Ahora prepara el roux de agua. Toma una sartén y a fuego bajo mezcla con un batidor de mano la harina junto con el agua hasta que se convierta en una especie de gelatina brillante. Debería espesarse en poco tiempo, solo unos minutos. Apaga el fuego, colócalo en un bol y cúbrelo con papel film en contacto. Aunque uso levadura seca de cerveza, caliento igual la leche en el microondas por unos 20 segundos para que quede tibia.

  Pesa las harinas y resérvalas. En el bol de la batidora planetaria, agrega las harinas, la levadura seca de cerveza, la leche y el roux de agua que preparamos. Inicia la batidora a baja velocidad. Comencé con el batidor de hoja.

• Luego añade el azúcar, un huevo mediano, una cucharadita de miel mil flores y mezcla de nuevo. Cada ingrediente debe integrarse bien antes de añadir el siguiente. Añade la sal. Ahora he puesto el gancho y añadido la mantequilla suave en trozos. Agrega un trozo a la vez, espera que cada trozo se integre bien con la masa. Finalmente, agrega las chispas de chocolate. Si se integran con la batidora planetaria, de lo contrario, toma la masa e intégralas a mano. Coloca ahora la masa sobre una superficie de trabajo y trata de darle una forma redonda a la masa haciendo algunos pequeños pliegues.

• Coloca la masa en un bol, cúbrela con papel filme o con tapa y déjala leudar por unas 3 horas en el horno apagado con la luz encendida. Cuando la masa haya leudado bien, recógela y haz pliegues para darle de nuevo una forma redonda. Corta trozos de masa de unos 60/70 gramos y crea los bollos, primero aplánalos, luego dóblalos sobre sí mismos y forma una bola alta con la mano en forma de copa.

• Colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno, no muy juntos porque deberán leudar de nuevo. Déjalos leudar nuevamente por aproximadamente 1 hora. Tan pronto como estén hinchados, precalienta el horno estático a 180 grados. Mientras tanto, pincela con yema y leche en la superficie de los bollos y hornéalos por unos 15 minutos.

• Sácalos del horno y si puedes, colócalos casi de inmediato en una bolsa de plástico alimentaria para que no se forme una costra en la superficie y los bollos queden bien suaves. Alternativamente, colócalos en un recipiente hermético, así se mantendrán suaves por más tiempo.