La brioche ovillo, conocida también como wool roll bread, es un suave pan brioche que por su forma recuerda a un ovillo de lana. Es una brioche nube, realmente muy suave y sabrosa, perfecta para el desayuno o la merienda. En el relleno podéis poner la mermelada que más os guste, yo puse de melocotón, o también crema pastelera o una crema para untar de avellanas. Si os gustan los levados podéis probar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar la brioche ovillo
- 300 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 40 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- 4 g sal
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 250 ml leche entera
- 60 g mantequilla
Pasos para realizar la brioche ovillo
Para preparar la brioche ovillo, lo primero es tener a temperatura ambiente la leche, la mantequilla y el huevo. Podéis preparar la masa a mano o con la amasadora. Yo utilicé la amasadora con el gancho. Primero calentad ligeramente la leche, debe estar tibia, yo la calenté en el microondas durante unos 30 segundos, luego en la leche añadid la levadura de cerveza fresca, mezclad bien y dejad a un lado. En el bol de la amasadora verted las harinas tamizadas y comenzad a mezclar, luego añadid la leche y la levadura. Ahora agregad el azúcar, el huevo, la mantequilla blanda en trozos y por último la sal. Cuando la masa empiece a pegarse al gancho, significa que está lista. Sacad la masa, ponedla en una superficie de trabajo y trabajadla ligeramente doblando los bordes hacia el centro, haciendo una vez los pliegues. Cuando se haya vuelto redonda, ponedla en un bol aceitado y dejadla levar durante unas 3 horas, en el horno apagado con la luz encendida.
Tomad ahora la masa, desinfladla y ponedla en una superficie de trabajo enharinada. Dadle una forma redondeada y divididla en 5 piezas. Formad bolas doblando los bordes hacia el centro y luego rodadlas sobre la superficie de trabajo.
Extendid cada pieza sobre la superficie enharinada con el rodillo formando una especie de óvalo alargado. En la parte superior poned la mermelada que prefiráis, yo puse de melocotón. En la parte inferior debéis hacer tiras cortando la masa con la ayuda de un raspador. Cerrad la parte donde se encuentra la mermelada, doblando los bordes de lado y la parte superior, hasta las tiras formando un rollito.
Tomad ahora un molde, yo usé un molde desmontable de 24 cm. Colocad una hoja de papel de horno y engrasad bien el molde en las partes laterales, colocad ahora los rollitos preparados apoyándolos sobre el papel de horno. Dejad reposar durante otras 2 horas. Precalentad ahora el horno estático a 170 grados, pincelad la brioche con la leche y hornead. Cocinad durante unos 20 minutos. Comprobad siempre la cocción con un palillo.
Dejad enfriar la brioche ovillo y luego ¡servidla! ¡Buenísima y súper suave!
Conservación y consejos
Conservad la brioche ovillo durante un par de días bajo una campana de vidrio o en un contenedor hermético.
Podéis utilizar tanto levadura de cerveza fresca como levadura de cerveza seca.
La masa se puede hacer con la amasadora o a mano.
Podéis poner cualquier mermelada o crema.
