El dado vegetal casero es una preparación básica perfecta para tener en casa dados listos para sopas, para dar sabor a risottos o salsas de forma sana y natural. Hacerlo en casa te costará poco y obtendrás dados sin conservantes ni colorantes añadidos. Puedes utilizar las verduras que prefieras; yo he puesto apio, zanahorias, cebolla, patatas y calabacín, pero si quieres puedes añadir otras verduras. Un consejo: la cubitera sirve para hacerte una idea de la dosis individual, es decir 1 cubito por 1 litro de caldo, pero no esperes que los cubitos salgan tan fácilmente como los cubitos de hielo reales. Siguen siendo cremosos por la sal, así que usa una cucharilla para sacarlos directamente del molde. Saldrán con facilidad. Si prefieres, puedes guardar el dado cremoso directamente en un tarro de cristal y tomar la cantidad que necesites.

Podrás usar los dados para hacer:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Día
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 22Piezas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes para preparar el dado vegetal casero

2 zanahorias
2 tallos apio
1 cebolla dorada
1 calabacín
2 patatas
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
200 g sal

Herramientas

Cuchillo
Tabla de cortar
Sartén
Cubiteras

Pasos para elaborar el dado vegetal casero

Para preparar el dado vegetal casero, primero lava y limpia bien todas las verduras; en este caso he usado patatas, zanahorias, calabacín, cebolla y apio. Pela las patatas, las zanahorias y el calabacín, limpia y lava el tallo del apio, pela la cebolla y corta todas las verduras en trozos, más o menos del mismo tamaño. Pon todas las verduras en una sartén amplia, añade 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la sal. Cocina las verduras durante unos 10 minutos a fuego medio, remueve a menudo pero con suavidad para que la sal se disuelva y suelten algo de agua. Baja entonces el fuego al mínimo, tapa y cocina las verduras durante 1 hora. De vez en cuando remueve. Tienen que quedar muy blandas.
Si ves que después de 1 hora aún hay agua, quita la tapa, sube un poco el fuego y deja que se evapore; deben quedar secas pero sin pegarse al fondo de la sartén. Cuando estén listas, tritura las verduras hasta obtener una crema. Vuelve a poner la crema en la sartén y caliéntala para que espese. Bastarán 5/10 minutos; la consistencia debe quedar casi como una polenta, que se despega del fondo. Yo hice la prueba con una cuchara de madera. Deja enfriar. Para enfriar más rápido puse la mezcla en un bol grande de vidrio.
Después cogí las cubiteras y fui depositando la mezcla con una cucharilla en los distintos cubitos. Cerré con la tapa y lo puse en el congelador a reposar durante unas 24 horas, o más si es posible. Luego puedes sacar un cubito de dado con la cucharilla según lo necesites.
Con estas cantidades, alrededor de 900 gramos de verduras limpias, preparé 22 dados. Recuerda que, por desgracia, no salen tan fácilmente como un cubito de hielo normal debido a la sal que hace el dado cremoso. Aun así, basta con sacarlo con una cucharilla. ¡Tu dado vegetal casero está listo para dar sabor a tus preparaciones!