Los espaguetis a la amatriciana son un primer plato de la tradición del Lazio. Algunos utilizan los espaguetis, otros los bucatini, yo he probado ambas versiones pero prefiero los espaguetis. Necesitarás tomates pelados o salsa de tomate, panceta y queso pecorino romano DOP. Se debería añadir también guindilla, pero por una cuestión puramente personal prefiero no ponerlo ya que en casa tengo una niña pequeña a la que le gusta mucho este plato. Es uno de esos platos muy discutidos por las varias variantes e interpretaciones que se le hacen a este plato, como por ejemplo a la carbonara. Habría que utilizar una sartén de hierro, desafortunadamente no tengo una. Comparto mi versión de los espaguetis, quizás no sea la original, ¡pero sin duda está muy buena! Si te gustan los platos de pasta, también puedes probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar los espaguetis a la amatriciana
- 320 g espaguetis
- 150 g panceta
- 125 ml vino blanco
- 400 g salsa de tomate (o tomates pelados)
- c.n. queso pecorino romano
- c.n. pimienta negra
Herramientas
- Olla
- Sartén
- Cuchillo
Pasos para realizar los espaguetis a la amatriciana
Para preparar los espaguetis a la amatriciana, primero pon a hervir una olla con agua salada. Mientras tanto, toma la panceta, quita la corteza y córtala en rodajas. Ponla en una sartén y déjala dorar unos 5 minutos, removiéndola a menudo, hasta que esté bien crujiente.
Cuando la grasa se haya derretido, rocía la panceta con vino blanco subiendo el fuego y deja que se evapore. Ahora retira la panceta y resérvala en un plato. En la misma sartén con la grasa de la panceta, vierte la salsa de tomate o los tomates pelados y cocina a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos, añadiendo sal al gusto y pimienta negra al gusto. Añade ahora la panceta reservada y mézclala bien con la salsa. Apaga el fuego, escurre los espaguetis y añádelos a la sartén, saltéalos junto con la salsa y, para finalizar, fuera del fuego, añade el queso pecorino romano rallado previamente.
¡Los espaguetis están listos para ser servidos, sírvelos calientes! ¡Son buenísimos!
Conservación y consejos
Puedes conservar los espaguetis en el frigorífico por un día como máximo.
No he usado guindilla, pero en la receta original debería llevar.
Si tienes en casa tomates pelados, puedes utilizarlos en vez de salsa de tomate.
