Pasos para realizar el panuozzo relleno

• Para preparar el panuozzo, primero prepara la masa para el panuozzo. Mantén el agua a temperatura ambiente. En el agua, pon la levadura fresca y mezcla con una cucharilla para que se disuelva bien. En el bol de la amasadora, coloca la harina 00, yo he optado por la harina Pizzeria Caputo, luego vierte el agua con la levadura, una pizca de azúcar y empieza a mezclar todo. Cuando la masa comience a compactarse, añade el aceite de oliva virgen extra y por último la sal. La masa debe unirse bien y adherirse al gancho de la amasadora.

  Luego transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabájala un poco más, intenta darle una forma redondeada, luego colócala en un bol grande con un poco de harina en el fondo. Haz 3 series de pliegues con 20 minutos de diferencia entre cada serie. Deja que leve hasta que al menos duplique su tamaño, aproximadamente 3 o 4 horas. Pasado el tiempo, retoma la masa, que estará bien leudada.

• Transfiérela a una superficie bien enharinada, yo espolvoreé la superficie con sémola de trigo duro, dividí la masa en 4 porciones, cada una primero ligeramente aplastada con las manos, luego doblada sobre sí misma para formar una bola. Coloca las bolas de masa en una bandeja con sémola y deja que leven durante otros 1 hora.

• Pasada la hora, retoma las porciones y precalienta el horno estático a 250 grados. Extiende las porciones con las manos sobre una superficie espolvoreada con sémola de trigo duro, dales una forma alargada, ni demasiado altos ni demasiado delgados. Colócalos ahora en la bandeja forrada con papel para horno, espolvorea la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el horno esté bien caliente, hornéalos y cuécelos durante unos 10 minutos. Sácalos del horno, déjalos enfriar y luego córtalos por la mitad con un cuchillo de sierra para añadir el relleno.
  

• Mientras los panes se cocinan, prepara el relleno. Yo he preparado rellenos diferentes, dos de ellos con scamorza ahumada, radicchio cocido y panceta curada. Los otros dos los he preparado con scamorza ahumada, jamón cocido, tomates y ensalada. Corta fina la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade el radicchio lavado, secado y cortado finamente. Cuécelo durante un par de minutos y añade sal. Rellena tu panuozzo con la scamorza ahumada, encima el radicchio y encima la panceta.

  Vuelve a ponerlos en el horno durante un par de minutos en modo grill para que se derrita el queso. Ten cuidado de que no se quemen demasiado. Para el de jamón, lo he rellenado solo con scamorza y jamón, luego al final de la cocción he añadido los tomates y la ensalada.
  ¡Tus panuozzos están listos para ser comidos! ¡Muy buenos!