Pasos para realizar el risotto con espinacas y ricotta

• Para preparar el risotto con espinacas y ricotta, primero pon un cazo con agua y un cubito de caldo al fuego. Yo utilicé el cubito preparado del supermercado, pero si quieres puedes hacer el caldo en casa. Corta en cubitos pequeños media cebolla blanca y resérvala. Toma las espinacas; yo tenía las congeladas y usé esas. En una olla cocina las espinacas congeladas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos 5 minutos a fuego bajo. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego y pícalas finamente con el cuchillo. En la misma olla pon aceite de oliva virgen extra y la cebolla y sofríela un par de minutos; luego añade el arroz y tuéstalo un par de minutos.

• Ahora vierte el vino blanco a fuego alto y deja que se evapore. Añade un par de cucharones de caldo y continúa removiendo con una cuchara de madera; una vez que hierva, el arroz deberá cocinarse unos 15 minutos. Deja cocer unos 5 minutos y luego añade la mitad de las espinacas. Antes de incorporarlas a la olla, apriétalas bien con las manos para sacar todo el exceso de agua. La otra mitad resérvala: la necesitarás triturada para crear la crema final. Sigue añadiendo caldo cuando veas que el anterior se ha absorbido. Mientras tanto, en el vaso de la batidora pon las espinacas que reservaste, añade un chorrito de caldo y la ricotta y tritura bien hasta obtener una crema.

• Al final de la cocción del arroz, apaga el fuego. Añade con el fuego apagado la crema de ricotta y espinacas y mezcla bien con una cuchara de madera; añade luego pimienta negra molida y nuez moscada. Para ligar, incorpora ahora 2 cucharadas de Grana Padano o Parmigiano Reggiano.

  

• Sirve tu risotto bien caliente. ¡Delicioso y sabroso!