El risotto de radicchio y salchicha al vino tinto es un primer plato delicioso, realmente sencillo de preparar y con una combinación de sabores excelente… el sabor intenso de la salchicha y el más delicado y ligeramente amargo del radicchio encajan a la perfección.
He utilizado arroz Carnaroli, pero también sirve arroz Arborio.
Si os gustan los risottos podéis probar sin duda:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 2Personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes del risotto de radicchio y salchicha

1 radicchio
190 g arroz Carnaroli
1 chalota
2 salchichas
2 cucharadas Grana Padano DOP
al gusto pimienta
Medio vaso vino tinto
1 l agua
1 cubito de caldo

Utensilios

Cazo pequeño
Olla
Cuchara de madera

Preparación del risotto de radicchio y salchicha al vino tinto

Para preparar el risotto con radicchio y salchicha, primero coged 2 salchichas de unos 100 gramos cada una y retirad la tripa. Desmenuzadlas con las manos en una sartén antiadherente y dejad que se doren un par de minutos sin añadir aceite, ya que la salchicha soltará su propia grasa.
Mientras tanto, poned a calentar un cazo con 1 litro de agua y añadid un cubito de caldo. Limpiad y lavad el radicchio y cortadlo en tiras finas.
En una sartén de bordes altos, sofreíd 1 chalota picada finamente con aceite de oliva virgen extra y añadid el radicchio. Cocinad todo junto un par de minutos, luego incorporad el arroz y dejad que tome color.
Subid el fuego y añadid medio vaso de vino tinto, dejad que evapore y empezad a añadir el caldo. Id echando caldo cuando veáis que el arroz se está quedando seco. Coced todo durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción, añadid las salchichas. Apagad el fuego y emulsionad con 2 cucharadas de Grana o parmesano y una pizca de pimienta. El risotto de radicchio y salchicha está listo. Servidlo caliente.