Los spatzle de calabaza son unos pequeños ñoquis preparados con una mezcla de puré de calabaza, harina, sal, pimienta, nuez moscada, huevos y agua. Luego los he condimentado con un aderezo clásico, típico del lugar donde vivo, es decir, mantequilla y salvia con panceta. Podéis elegir si poner panceta en lonchas o en tiras. Para la preparación os recomiendo utilizar la máquina especial, es decir, el spatzlehobel, pero si no la tenéis en casa podéis utilizar un prensapatatas. Si os gusta la calabaza, también podéis probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar los spatzle de calabaza
- 250 g calabaza (ya limpia)
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- c.s. nuez moscada
- 70 ml agua
- c.s. mantequilla
- 100 g panceta
- 4 hojas salvia
Herramientas
- Máquina para spatzle
- Bol
- Cuchara
Pasos para realizar los spatzle de calabaza
Para preparar los spatzle de calabaza, primero prepara la calabaza, yo ya la había hervido previamente. Limpia la calabaza, quítale la piel, córtala en trozos y cocínala en agua y sal durante unos 20 minutos. Escúrrela bien y luego tritúrala con una batidora de inmersión hasta que se convierta en un puré. Pon el puré en un bol, añade 2 huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezcla bien y luego añade poco a poco la harina 00 y el agua. La masa debe quedar un poco densa, no debe ser demasiado líquida.
Pon al fuego una olla con agua y sal gruesa. Cuando hierva, coloca encima el rallador especial para hacer spatzle, pero si no lo tienes, puedes usar un prensapatatas. Deja caer los spatzle directamente en el agua hirviendo y cocínalos. Espera a que suban a la superficie. Mientras esperas a que el agua hierva, puedes preparar el aderezo.
En otra sartén, vierte la mantequilla, deja que se derrita bien, luego añade 4 hojas de salvia previamente lavadas y la panceta cortada en trozos, o puedes poner la panceta en tiras. Dóralo todo durante un par de minutos y luego apaga. Cuando los spatzle estén cocidos, escúrrelos directamente en el aderezo.
Ahora los spatzle están listos para ser degustados. Si lo deseas, añade queso parmesano rallado o pecorino rallado.
Conservación y consejos
Puedes conservar los spatzle en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días. Sin embargo, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra a los spatzle para evitar que se peguen.
Si quieres, también puedes prepararlos antes y servirlos posteriormente.
