Hoy os presento la parmigiana blanca, fruto de mis experimentos en la cocina y de mi fantasía. La versión blanca requiere berenjenas fritas y no empanadas, y el relleno está compuesto por jamón cocido y provola ahumada. He experimentado esta combinación de ingredientes y he encontrado que son muy equilibrados entre sí; la diferencia sustancial, sin embargo, la hacen las berenjenas fritas: no hace falta detenerse en su bondad, el resto viene solo.
Lleva esta parmigiana blanca a la mesa y sírvela como guarnición de un segundo plato de carne, incluso fría si se desea.
En el blog encontrarás otras recetas con las berenjenas, a continuación te dejo algunas guarniciones muy ricas!!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la parmigiana blanca
- 5 berenjenas (largas)
- 200 g provola (en rodajas)
- 6 rebanadas jamón cocido
- c.s. sal
- c.s. aceite de semillas
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén para freír
Pasos Parmigiana blanca
Preparar esta parmigiana es realmente sencillo. He decidido no poner las berenjenas con sal, tú decides. Últimamente la variedad de las berenjenas es diferente, no tienen tanta agua en exceso y no dejan un retrogusto amargo en la boca.
Para empezar, lava y corta los extremos de las berenjenas, corta en rodajas finas de unos 3 mm aproximadamente.
Toma una sartén grande y honda para freír, añade abundante aceite y lleva a temperatura sin superar los 160° C. Fríe las berenjenas dándoles la vuelta sin que se rompan.
A medida que las berenjenas estén listas, toma un colador o una bandeja con papel para fritos y deja que el aceite en exceso se escurra. Este procedimiento se puede hacer el día anterior.
Toma una fuente para hornear y comienza a disponer la primera capa de berenjenas.
Coloca dos rebanadas de jamón cocido.
Y dos rebanadas de provola. Si quieres, puedes añadir una pizca de parmesano. Cubre con la segunda capa de berenjenas colocándolas en horizontal.
Procede siguiendo los pasos y forma 5 capas.
Completa con una capa de berenjenas y cocina en horno con ventilación a 170° C durante 20 minutos.
Retira la bandeja del horno y añade dos rebanadas de jamón cocido y dos rebanadas de provola. Devuelve la bandeja al horno y cocina durante otros 10 minutos a 160° C sin que se queme el queso.
Deja reposar la parmigiana durante 10 minutos, debe asentarse antes de ser cortada.
¡Cremosa, sabrosa y fácil de preparar!
Puedes conservar tu parmigiana durante dos días en el frigorífico, ¡al día siguiente está aún más rica!
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la provola por otro queso?
Puedes usar mozzarella o rebanadas de queso tipo tranchetes.
