Pasos para preparar la parmigiana de berenjenas

• Para preparar la parmigiana de berenjenas debéis cocinar el puré de tomate una hora antes. En una olla, poned un poco de aceite de oliva virgen extra y dorad la cebolla picada finamente. Añadid el puré de tomate, la sal y algunas hojas de albahaca fresca. Dejad cocer durante media hora a fuego bajo.

  Ahora preparamos las berenjenas. Después de lavarlas y cortarlas, cortad las berenjenas de largo en rodajas finas de 3/4 mm.

  He decidido no poner las berenjenas con sal, a vosotros la elección. Últimamente, la variedad de las berenjenas es diferente, no tienen tanta agua en exceso y no dejan un retrogusto amargo en la boca.

  

• Tomad dos platos o dos tazones, en un plato llano poned la harina y en el hondo los huevos batidos con una pizca de sal. Pasad las berenjenas primero por la harina y luego por el huevo batido.

  

• En una sartén profunda para freír verted abundante aceite y calentadlo. Una vez listo, empezad a freír las berenjenas dándoles la vuelta por ambos lados. Tomad un plato con papel para fritos y colocad las rodajas de berenjena. Continuad así hasta terminar todas las berenjenas.

  

• Dejad enfriar durante media hora el puré de tomate y las berenjenas. Una vez listas, podéis preparar la parmigiana. Empezad a disponer la primera capa de berenjenas fritas sobre un cucharón de puré de tomate en el fondo de una fuente, añadid una pizca de queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.

  

• Cubrid el puré de tomate con la segunda capa de berenjenas. Añadid un cucharón de salsa, albahaca y queso parmesano rallado.

  

• Proceded así para las capas siguientes, yo he hecho 5. La capa final debe estar cubierta con puré de tomate y mucho parmesano.

  

• Precalentad el horno a 180° en modo ventilado, hornead durante unos 30 minutos.

  Dejad reposar la parmigiana durante 10 minutos, debe asentarse antes de ser cortada.

  

• Podéis preparar la parmigiana el día anterior, ¡calentada está aún más rica!