El babà rústico sin levado es una variante rápida y sabrosa del clásico rustico napolitano. La diferencia principal está en el uso de levadura rápida, que permite conseguir una masa esponjosa pero sin tiempos de levado.
Es importante diferenciar los tipos de levadura que se pueden usar. La levadura rápida para pizza está pensada para masas saladas como pizzas o focaccias: contiene agentes que favorecen un levado rápido y garantizan ligereza y suavidad incluso en cocciones más largas. La levadura instantánea para tartas saladas, en cambio, está pensada para masas más delicadas y húmedas, como quiches o tartas rústicas: actúa de manera más uniforme, sin producir alveolos demasiado grandes, manteniendo compacidad y suavidad en la cocción. La elección de la levadura influye en la textura final del babà: la levadura para pizza aporta una masa más ligera y aireada, mientras que la destinada a tartas saladas mantiene una estructura más compacta pero igualmente tierna.
La masa se puede preparar tanto en un molde grande de rosca de 26-28 cm como en porciones individuales más pequeñas, ideales para buffets o aperitivos.
Si preferís probar la versión clásica del babà rústico napolitano hecho con levadura fresca, la podéis encontrar -> AQUÍ. A continuación, vemos juntos qué hace falta para preparar en casa nuestro babà rústico con salchicha y friarielli (sin levado):
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 3 huevos
- 245 ml leche
- 5 g sal
- 40 g queso parmesano rallado
- 10 g azúcar
- 1 bustina levadura instantánea para pizza (rápida)
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 500 g friarielli (cime di rapa) (ya limpios)
- 180 g scamorza ahumada
- 3 salchichas
- 2 dientes ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco
- al gusto guindilla
Preparación
En una sartén amplia, calienta el aceite con los dientes de ajo y un poco de guindilla, y saltea los friarielli ya limpios y lavados hasta que estén bien cocinados, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, desmenuza las salchichas quitando la tripa exterior y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite. A mitad de cocción, desglasa con el vino blanco y deja que evapore; luego añade las salchichas a los friarielli y deja que se enfríe todo.
Para preparar la masa, bate los huevos en un bol con la sal y el parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Tamiza la harina en otro bol, añade la levadura y el azúcar y mezcla bien.
Haz un hueco en el centro (en forma de volcán) y vierte en el centro los huevos, la leche y el aceite en hilo. Mezcla con energía hasta obtener una masa lisa y bien integrada; después incorpora con cuidado los friarielli con las salchichas y los dados de scamorza, distribuyéndolos de forma uniforme.
Engrasa el molde de rosca con mantequilla y vierte la mezcla, dejando reposar unos 15 minutos.
Hornea en horno ya precalentado a 180°C durante unos 40 minutos, comprobando la cocción con la clásica prueba del palillo: cuando salga seco, el babà estará listo.
Saca del horno, deja entibiar y desmolda con cuidado sobre una fuente para servir. Sirve el babà rústico sin levado con salchicha y friarielli tibio, así potenciarás la suavidad de la masa y el fundido de la scamorza.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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