Las berenjenas a scarpone (o en barca) en freidora de aire son sencillas, ligeras y muy sabrosas. Una forma original y sabrosa de presentar en la mesa esta hortaliza sin tener que freírla necesariamente. Cascos de berenjena, como guarnición o aperitivo, rellenos de su propia pulpa y de otros deliciosos ingredientes como queso, aceitunas, alcaparras y tomates cherry. La receta clásica prevé la fritura en aceite hirviendo; esta es una propuesta algo más «light» con el uso de la freidora de aire. A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa estas deliciosas berenjenas a scarpone:
Otras recetas con las berenjenas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 250 g tomates cherry
- 70 g aceitunas taggiasca
- 2 cucharadas alcaparras
- 250 g scamorza ahumada (o provola)
- albahaca
- orégano
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 diente ajo
- al gusto queso parmesano rallado
- al gusto pan rallado
Pasos
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Quitar toda la pulpa del interior y pincelar los cascos con un poco de aceite.
Colocar las barquitas de berenjena en la freidora de aire y dejarlas cocinar a 200°C durante unos 8 minutos. Mientras tanto, cortar la pulpa obtenida en cubitos pequeños.
Cocer también la pulpa en la freidora de aire, sin aceite, a 200°C durante 20-25 minutos. Añadirla a los tomates cherry previamente salteados en una sartén con ajo y aceite. Salar y dejar que se impregnen los sabores unos minutos a fuego moderado.
Verter la mezcla en un bol y añadir las aceitunas sin hueso, las alcaparras desaladas, la scamorza (o provola) cortada en cubitos, el orégano y unas cucharadas de pan rallado.
Rellenar los cascos de berenjena con la mezcla y añadir unas hojas de albahaca troceadas. Espolvorear con el queso parmesano rallado y volver a introducir en la freidora de aire durante 8 minutos a 200°C.
Las berenjenas a scarpone están listas para servir en la mesa.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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