Los bignè ovalados con crema pastelera son suaves cáscaras doradas que se inflan en el horno y luego se rellenan con crema pastelera aromatizada con vainilla y limón. Son perfectos para poner en la mesa el domingo, para una fiesta o para ocasiones especiales. La pasta choux puede parecer complicada, pero en realidad con pocos pasos se vuelve fácil y divertido prepararla, y la satisfacción de ver los bignè crecer en el horno es realmente única. Un espolvoreado de azúcar glas y el dulce está listo para llevar a la mesa.
Una vez rellenos con la crema es aconsejable guardarlos en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente hermético, y consumirlos en 1-2 días. Con el paso de las horas los bignè tenderán a ablandarse ligeramente porque absorben la humedad de la crema, pero seguirán siendo golosos y aromáticos. Si prefieres prepararlos con antelación, una buena solución es conservarlos vacíos. De este modo se pueden mantener a temperatura ambiente durante unos 2-3 días. En el momento de servirlos bastará rellenarlos con la crema pastelera para recuperar toda su fragancia. A continuación, vemos juntos qué hace falta para prepararlos en casa:
Otras recetas con la pasta choux :
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20 bignè
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 4 huevos
- 250 ml agua
- 150 g harina
- 50 g mantequilla
- aroma de vainilla
- una pizca de sal
- las ralladuras de la piel de 1/2 naranja y 1/2 limón
- al gusto azúcar glas (para decorar)
- 500 ml leche
- 4 yemas
- aroma de vainilla
- 40 g almidón de maíz
- 120 g azúcar
- la cáscara de un limón
- 1 vasito maraschino
Preparación
Pon en un cazo la leche con la cáscara de limón y lleva hasta que esté a punto de hervir. Por otra parte, trabaja las yemas con el azúcar y el aroma de vainilla hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Añade el almidón de maíz y mezcla bien para eliminar posibles grumos.
Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos, removiendo con unas varillas. Vuelve a transferir todo al cazo y cocina a fuego suave, removiendo continuamente hasta obtener una crema lisa y espesa.
Retira del fuego, quita la cáscara de limón, deja entibiar y añade el vasito de maraschino. Pasa la crema a un bol, cubre con film a contacto y deja enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara la pasta choux. Pon en un cazo el agua, la mantequilla y una pizca de sal y llévalo al fuego hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hervir ligeramente.
Añade la harina de una sola vez y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa compacta que se despegue de las paredes del cazo formando una ligera película blanca en el fondo.
Apaga el fuego y deja que la masa se enfríe unos treinta minutos. Añade la ralladura de naranja y limón, el aroma de vainilla y los huevos, uno a uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Continúa trabajando hasta conseguir una mezcla lisa, densa y brillante.
Pásala a una manga pastelera y forma sobre una bandeja forrada con papel de horno bignè en forma ovalada de unos 6 cm de largo, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
Hornea en horno estático a 200°C durante unos 12-15 minutos, luego baja la temperatura a 170°C y hornea otros 20-25 minutos hasta que los bignè estén hinchados y dorados.
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y déjalos secar unos minutos. Después, sácalos y deja que se enfríen completamente.
Corta los bignè por la mitad en horizontal, o haz un pequeño agujero en la base, y rellénalos con la crema pastelera usando una manga pastelera.
Colócalos en una bandeja y termina con un espolvoreado de azúcar glas. ¡Los bignè ovalados con crema pastelera están listos para servir!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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