Pasos

• El día anterior, prepara el prefermento. Por tanto, mezcla de forma tosca la harina con la levadura disuelta en el agua, cubre y deja reposar durante 16-18 horas (a temperatura ambiente).

  

• Transcurrido el tiempo necesario, viértelo en un bol con la harina. Añade la levadura de panadería previamente disuelta en la leche, el azúcar, la miel y el huevo ligeramente batido.

• Mezcla todo y, después, incorpora las ralladuras de naranja y limón, la esencia de vainilla, la mantequilla blanda en trozos y, por último, la sal.

• Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa lisa y elástica pero no pegajosa que deberá despegarse fácilmente de las paredes del bol.

• Cúbrela y deja que fermente durante 2-3 horas, hasta que doble su volumen. Después, divídela en aproximadamente 12 porciones de 80 g cada una y otras 12 porciones de 15 g (para el copete).

• Forma cada bollito redondeándolo con las manos y crea una hendidura en el centro de las bolas más grandes, presionando con los dedos. Coloca las bolitas pequeñas sobre las grandes, ejerciendo una ligera presión para que se adhieran mejor.

• Traslada, a medida que las vayas formando, las brioche a una bandeja cubierta con papel de horno, colocándolas separadas entre sí. Déjalas fermentar durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén bien hinchadas.

• Pincela la superficie con delicadeza con una yema batida junto a una cucharada de leche y hornea en horno precalentado a 180° C durante 18 minutos, hasta obtener un bonito color ámbar.

• Saca del horno y deja enfriar. Las brioche con copete están listas para servir, disfrutándolas tal cual o con granizado o helado.

• ¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!