Preparación

• En un cazo, disolver la miel y la levadura fresca en la leche tibia, mezclando con suavidad hasta su completa disolución.

  

• En un bol grande, tamizar las harinas y disponerlas en forma de volcán. Crear un hueco en el centro y verter la mezcla de leche, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, el aroma de vainilla y el de almendra.

• Comenzar a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes y continuar hasta obtener una masa cruda.

• Agregar la sal y añadir la mantequilla a trocitos poco a poco; trabajar enérgicamente la masa hasta obtener un bollo liso, blando y elástico.

• Cubrir la masa con film transparente y dejar fermentar durante aproximadamente 3 horas o hasta que doble su volumen.

• Mientras tanto, preparar el glaseado: en un bol, mezclar la harina de almendras, el azúcar glas y la fécula. Añadir la clara y la esencia de almendra, y remover hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Cubrir con film y reservar en el frigorífico.

• Una vez fermentada, trasladar la masa a la mesa de trabajo, estirarla con delicadeza con las manos y hacer una plegadura en tres. Cubrir y dejar reposar 30 minutos sobre la mesa.

• Dividir la masa en unas 20 porciones iguales, aplanar cada porción formando un disco y luego enrollar primero sobre sí mismo y después por el lado corto para obtener bolas regulares.

• Colocar las bolas en una bandeja forrada con papel de hornear, bien separadas. Cubrir y dejar levar de nuevo en un lugar templado hasta que doblen su volumen.

• Poner el glaseado en una manga pastelera y distribuirlo sobre la superficie de las brioches. Decorar con azúcar perlado.

• Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme. Sacar del horno y dejar enfriar. Las brioches glaseadas de almendra están listas para servir.

• ¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!