Las caracolas con mermelada y pasas son brioche muy esponjosas elaboradas con un plegado rápido y sencillo. La masa no es muy trabajada pero queda muy tierna; su particularidad está en la adición de solo una clara (sin yemas ni huevos enteros) y poco aceite. La mantequilla se usa fundida y en cantidad mínima, solo para el plegado, pincelada entre un disco y otro de masa brioche. No tires la yema: consérvala para pincelar las caracolas antes de hornear y conseguir un bonito color ámbar al final. Son ideales para la merienda, el desayuno o para satisfacer las ganas de un buen dulce levado, blando y ligero, y además fáciles de preparar. A continuación vemos juntos cómo preparar estas deliciosas caracolas con mermelada y pasas usando la técnica del plegado rápido:
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 11Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 500 g harina (mitad 00 y mitad Manitoba)
- 250 ml leche
- 12 g levadura fresca ((de panadería))
- 80 g azúcar
- 1 clara de huevo (+ 1 yema para pincelar)
- aroma de vainilla
- ralladura de un limón
- 40 ml aceite de semillas
- 5 g sal
- 40 g mantequilla fundida
- q.b. almidón de maíz
- 60 g pasas
- q.b. ron
- q.b. mermelada de naranja (o de albaricoque)
Pasos
Pon en un bol las dos harinas tamizadas y añade el azúcar y la levadura disuelta en la leche tibia.
Añade también la clara (guardando la yema), el aroma de vainilla, la ralladura de limón, el aceite y empieza a mezclar.
Trabaja la masa durante unos diez minutos y, por último, incorpora la sal. Deja fermentar la masa, en un bol cubierto o en un recipiente hermético, hasta que doble su volumen (aprox. 2 horas).
Transcurrido el tiempo, divide el pan en 7 partes iguales y forma bolitas. Estira cada una formando un disco fino con la ayuda del rodillo y un poco de harina.
A continuación, procede con el plegado rápido. Pincela de forma homogénea la superficie de 6 discos de 7 con la mantequilla fundida y, con la ayuda de un colador, espolvoréalos con poquísimo almidón de maíz.
Superpone todos los discos de masa ejerciendo una ligera presión entre uno y otro para que se adhieran bien, y termina con el séptimo disco (el que no está engrasado).
Envuélvelos en film transparente y déjalos en el frigorífico media hora. Después, con el rodillo, extiende la masa formando una única lámina rectangular.
Cubre toda la superficie con una capa fina de mermelada y distribuye también las pasas, previamente remojadas (primero en agua tibia y luego en ron) y bien escurridas.
Enrolla la lámina por el lado más largo y córtala en 11 porciones para obtener las caracolas. Colócalas, según las vas cortando, sobre una bandeja forrada con papel de hornear y aplástalas ligeramente.
Déjalas levar durante 40-50 minutos, luego píntalas con la yema de huevo batida junto con una cucharada de leche.
Hornea las caracolas con mermelada y pasas en horno precalentado a 180°C durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme. Saca del horno, deja templar y sirve espolvoreadas, si quieres, con un poco de azúcar.
¡Buen provecho… y hasta la próxima receta!
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