La colomba de Pascua es uno de los símbolos de la tradición repostería italiana, un bollo levado que combina técnica, paciencia e ingredientes de calidad. Prepararla en casa requiere atención: desde la elección de las harinas, el equilibrio de los azúcares y las grasas, y la gestión de los tiempos de levado, elementos fundamentales para obtener una masa esponjosa, elástica y aromática. Esta es mi versión sencilla con levadura fresca, enriquecida con albaricoques y pasas, con glaseado de almendras y granillo de azúcar. Perfecta para poner en la mesa en Pascua y compartir con amigos y familiares. A continuación, vemos juntos cómo preparar en casa esta deliciosa Colomba de Pascua con albaricoques y pasas:
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: para 1 Colomba de 1 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 80 ml agua
- 12 g levadura fresca
- 1 cucharadita miel
- el prefermento
- 280 g harina Manitoba
- 180 g azúcar
- 80 ml agua
- 100 g yemas (aprox. 5 yemas medianas)
- 140 g mantequilla
- 25 g mezcla aromática para colomba
- 3 g sal
- 80 g albaricoques secos
- 50 g pasas
- 25 g miel
- 50 g naranja confitada
- 1 vaina vainilla
- la ralladura de una naranja
- 55 g almendras sin pelar
- 45 g clara de huevo
- 120 g azúcar
- 30 g almidón de arroz
- 20 g granillo de azúcar
- 20 g almendras sin pelar
- 20 g azúcar glas
- 8 g almidón de arroz
Pasos
Comienza preparando el prefermento: disuelve la levadura fresca en agua tibia con una cucharadita de miel. Añade la harina Manitoba y mezcla delicadamente hasta obtener una masa espesa y lisa. Cubre con film transparente y deja reposar en un rincón templado de la cocina durante una hora.
Prepara la mezcla aromática mezclando la miel con la naranja confitada finamente picada, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de naranja. Déjala reposar en el frigorífico hasta el momento de su uso.
Vierte el prefermento en un bol grande, añade la harina, el azúcar, el agua y las yemas. Amasa despacio hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, integrándola por completo y trabaja hasta que la masa esté elástica y brillante.
Añade la mezcla aromática y la sal; por último, incorpora los albaricoques en trozos y las pasas con delicadeza, mezclando sin desinflar la masa. Cubre con film y deja levar durante 4-5 horas en un lugar cálido, hasta que haya duplicado su volumen.
Divide la masa en dos partes: la más grande para formar el cuerpo de la colomba y la más pequeña para crear las alas. Coloca en el molde de 1 kg (o en dos moldes de 500 g) y deja levar hasta que llegue casi al borde.
Prepara el glaseado triturando las almendras sin pelar con el azúcar; añade el almidón de arroz y la clara de huevo y mezcla hasta obtener una crema lisa, brillante y ligeramente densa. Deja reposar en el frigorífico al menos dos horas antes de su uso.
Extiende el glaseado sobre la superficie de la Colomba, añade el granillo de azúcar, las almendras enteras sin pelar y termina con una espolvoreada de azúcar glas mezclado con almidón.
Precalienta el horno a 170 °C y hornea durante 45-50 minutos, controlando el dorado. Cubre con papel de aluminio si es necesario en los últimos minutos.
Una vez fuera del horno, pincha la Colomba con brochetas y déjala enfriar boca abajo durante al menos 6 horas.
¡La Colomba de Pascua con albaricoques y pasas está lista para degustar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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