El aroma envolvente de los croissants recién horneados es algo irresistible. Y estos croissants brioche con solo claras son la combinación perfecta de ligereza y sabor. Son muy esponjosos y delicados, gracias al uso exclusivo de las claras. Perfectos para disfrutar en el desayuno o como merienda, para rellenar con mermeladas, cremas, chocolate negro o simplemente espolvoreados con un poco de azúcar glas. A continuación, vemos qué hace falta para preparar nuestros croissants con solo claras:
Otras recetas de croissants caseros :
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 4 claras (aprox. 140 g)
- 150 g azúcar
- 130 ml leche
- 80 g mantequilla
- 12 g levadura fresca
- 8 g sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Ralladura de ½ naranja y de ½ limón
- al gusto mermelada, crema de avellanas o chocolate (al gusto)
- 1 yema
- 1 cucharada leche
Pasos
Disolver la levadura en la leche tibia y añadir una cucharadita de azúcar tomada del total. En un bol grande, tamizar las dos harinas y añadir el resto del azúcar.
Verter en el centro la levadura disuelta en la leche y, poco a poco, las claras. Añadir el extracto de vainilla, las ralladuras de naranja y limón e iniciar a mezclar.
Después, incorporar la mantequilla ablandada cortada en trocitos y, por último, la sal. Amasar durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Formar una bola y ponerla en un bol ligeramente engrasado. Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada la masa, estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 triángulos. Entonces, dar forma a los croissants o rellenarlos antes de hornear poniendo una cucharadita de mermelada o crema en el centro de cada triángulo y enrollar desde la base hacia la punta, formando los croissants.
Colocarlos, a medida que se van formando, sobre una bandeja forrada con papel de horno y dejarlos levar durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C. Antes de hornear, pincelar los croissants con la yema ligeramente batida con un poco de leche para que queden dorados. Hornear durante unos 15-20 minutos. Una vez fuera del horno, dejarlos enfriar sobre una rejilla.
¡Los croissants solo con claras están listos para disfrutar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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