¿Cómo resistirse a los krapfen a la crema? Estos dulces extraordinarios e intemporales, con su superficie dorada, azucarada y ligeramente crujiente, son una verdadera tentación. Su masa suave se deshace en la boca y encierra en su interior una deliciosa y delicada crema pastelera. ¡Una explosión de sabor! Ya sean fritos, según la tradición, o al horno para una opción más ligera, los krapfen siempre sabrán conquistar a todos los paladares. Perfectos para fiestas, ideales para un desayuno o una merienda golosa, también son un imprescindible durante el Carnaval. Como muchos dulces fritos, están definitivamente mejores si se consumen recién hechos. Sin embargo, se pueden conservar a temperatura ambiente durante 1-2 días o congelarse por un par de meses. A continuación, veamos juntos qué se necesita para hacer estos maravillosos krapfen a la crema pastelera:

Recetas para usar las claras sobrantes :

Krapfen a la crema pastelera receta perfecta i pasticcini di Nina

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas 30 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Fritura

Ingredientes

500 g harina (mitad 00 y mitad Manitoba)
3 yemas
50 g azúcar (+ c/n para decorar)
250 ml leche
50 g mantequilla
12 g levadura fresca
10 g sal
aroma de vainilla
las pieles ralladas de 1/2 naranja y 1/2 limón
al gusto aceite de semillas (para freír)
500 ml leche
4 yemas
100 g azúcar
40 g almidón de maíz
1 vaina vainilla
la ralladura entera de un limón

Pasos

Empieza preparando la crema. Calienta la leche en un cazo a fuego medio, añade la ralladura entera de limón y la vainilla. Lleva casi a ebullición y luego retira del fuego.
Mientras tanto, en un bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Tamiza el almidón de maíz directamente sobre la mezcla y mezcla bien para evitar grumos.
Cuando la leche haya alcanzado la temperatura adecuada, cuélala y viértela lentamente sobre la mezcla de yemas. Vuelve a poner todo al fuego y cuece a fuego medio, removiendo con un batidor, hasta que la crema espese (tomará aproximadamente 5-10 minutos).
Una vez que la crema esté lista, viértela en un bol y cúbrela con film transparente en contacto. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de guardar la crema en el frigorífico.
Mientras tanto, prepara los krapfen. Disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar tomada del total.
En un bol, coloca las dos harinas tamizadas en forma de volcán. Haz un hueco en el centro y vierte la leche tibia con la levadura disuelta y el resto del azúcar. Añade las yemas, el aroma de vainilla, las pieles ralladas de la mitad del limón y la mitad de la naranja y mezcla bien todo.
Incorpora la mantequilla ablandada y, por último, la sal. Trabaja la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Si queda demasiado pegajosa, cubre y deja reposar 15-20 minutos, hasta que se despegue de las paredes del bol.
Deja levar el bollo al menos 2-3 horas o hasta que doble su volumen. Cuando esté listo, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta obtener una lámina de aproximadamente 2 cm de grosor.
Con un vaso o un cortapastas, corta discos de 8 cm de diámetro (o del tamaño deseado) y colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear. Cubre y deja levar de nuevo durante una hora y media en un lugar templado.
Procede a la cocción. Calienta abundante aceite en una sartén profunda, llevando la temperatura a 170°C. Fríe los krapfen, pocos a la vez, dejándolos hinchar y dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados por ambos lados.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego, pásalos uno a uno por un bol con azúcar granulado y rellénalos con la ayuda de una manga pastelera rellena con la crema pastelera preparada previamente.
Para la cocción al horno: precalienta el horno a 180°C y hornea los krapfen durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados. Rellénalos y espolvoréalos con azúcar glas antes de servir. O bien, úntalos todavía calientes con un poco de mantequilla derretida y rebózalos en azúcar granulada.
¡Los krapfen a la crema pastelera están listos para disfrutar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!