Un gran clásico de la tradición mitteleuropea, el Kugelhopf (también conocido como Gugelhupf en Alemania y Austria) es una masa leudada de forma escénica y elegancia atemporal. Su masa esponjosa, rica en mantequilla y aromatizada, se distingue por una textura suave y envolvente, capaz de fundirse delicadamente en el paladar sin resultar empalagosa. Tradicionalmente se sirve en el desayuno, durante las fiestas o en ocasiones especiales. Esta versión enriquecida con cerezas en almíbar (amarena), a mi parecer, lo hace aún más atractivo. El molde de 20 cm permite crear un dulce alto y refinado, listo para conquistar ojos y paladares de amigos y familiares. Se conserva suave durante 2-3 días, bien cerrado bajo una campana o en una bolsa para alimentos. Ahora veamos juntos cómo preparar el Kugelhopf con amarena paso a paso:
Otras recetas de bollería:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 130 g harina Manitoba
- 2 g levadura fresca
- 70 ml agua
- Todo el prefermento
- 100 ml leche
- 12 g levadura fresca
- una cucharadita de miel
- 70 g azúcar
- 280 g harina Manitoba
- 60 g yemas
- 5 g sal
- 100 g mantequilla
- aroma de vainilla
- ralladura de una naranja
- 100 g cerezas en almíbar (amarena)
- al gusto azúcar glas
Pasos
Preparar el prefermento. En un bol mezclar la harina con la levadura desmenuzada. Añadir el agua y trabajar rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir con film y dejar fermentar aproximadamente media hora a temperatura ambiente, luego durante 8 horas en el frigorífico.
Transcurrido ese tiempo, dejarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. A continuación, proceder con la preparación de la masa principal.
En el bol del robot de cocina, verter la leche, la levadura y la miel y mezclar hasta disolver. Añadir el prefermento ya fermentado y poner en marcha el gancho del amasador.
Incorporar la harina en dos veces, alternándola con las yemas ligeramente batidas. Cuando la masa empiece a coger cuerpo (incordare), añadir el azúcar poco a poco. Añadir la sal, la vainilla y la ralladura de naranja.
Por último, incorporar la mantequilla blanda, siempre en varias veces, esperando a que cada adición esté completamente absorbida. La masa debe quedar brillante, elástica y bien formada.
Secar bien las cerezas en almíbar y, si son muy grandes, partir algunas por la mitad. Incorpóralas con delicadeza, a baja velocidad o a mano, y forma un bloque compacto.
Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado. Cubrir con film y dejar levar hasta que doble su volumen (aprox. 3 horas, según la temperatura).
Engrasar perfectamente el molde para kugelhopf de 20 cm y transferir la masa distribuyéndola de manera uniforme. Dejar levar hasta que alcance aproximadamente 1-2 cm del borde.
Precalentar el horno a 175°C. Colocar una bandeja con agua caliente en la base del horno y hornear el dulce durante 30 minutos. Después, retirar la bandeja con agua, bajar la temperatura a 160°C y continuar la cocción otros 15-20 minutos, hasta un dorado homogéneo.
Dejar templar en el molde durante 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorearlo al gusto con azúcar glas.
¡El kugelhopf con amarena está listo para degustar!
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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